( 267 cal / 100g )

Une nouvelle brioche avec les premiers oeufs d' Assigny

Délicieuse et à la mie filante, en plus d'être légère ... mmmm !!!

210g de lait écrémé

12 ml d'hermesetas liquide (ou 120g de sucre, ou 60g de fructose mais dans ces 2 cas, le rapport calorique sera plus élevé)

1/2 cc de sel

92g d'oeufs

540g de farine T45

12g de levure de boulanger sèche

1 cc d'extrait de vanille

40g de beurre 38% demi sel

Avec mon robot Companion, mon Précieux :

Mettre la levure et le lait V5 - 40°c - 4 minutes. Laisser ensuite poser 10 minutes couvercle fermé.

Ajouter dans l'ordre : la farine, l'hermesetas, les oeufs, la vanille le beurre et le sel. Lancer le programme Pastry P3 durant 3 minutes, puis Pastry P1 entièrement. Dès la fin du pétrissage, passer en étuve à 40°c pendant 1h.

Sortir vos ingrédients de dorage afin de les amener à température ambiante : soit oeuf battu, soit lait.

Préchauffer le four à 40°c .

Sortir la pâte, dégazer, et façonner. J'ai façonné en tresse à 4 brins (les vidéos sur Youtube vous aideront si vous souhaiter ce façonnage)

Laisser pousser 45 - 50 minutes dans votre four préchauffé à 40°c et éteint pour cette étuve. (La pâte doit doubler de volume, ne laisser pas plus longtemps, car une 2ème pousse trop longue la fera retomber)

Dorer avec vos ingrédients à température ambiante et enfourner à 180°c pendant 35 minutes (selon les fours), elle doit être bien dorée.

Laisser reposer sur une grille.