• Eclairs à la chantilly vanillée et aux fraises

    Eclairs à la chantilly vanillée et aux fraisesEclairs à la chantilly vanillée et aux fraises

     

     

    Le Bonheur réside très souvent dans la simplicité et ces éclairs chantilly fraises tombent à point nommé !

    Nous nous sommes tous régalés !

    Comme pour mon Paris Brest, j'ai fait ma pâte à chou la veille et l'ai congelée une fois pochée, un vrai gain de temps !

     

     

     

     

    CRAQUELINS

     

    40g de beurre demi sel mou

     

    50g de sucre

     

    50g de farine

     

    sel

     

     

     

    Mélanger au batteur le sucre et le beurre de façon à avoir un mélange homogène et pommade.

     

    Ajouter la farine et mélanger à la fourchette. Le tout doit être bien incorporé mais il ne faut pas trop le travailler.

     

    Verser au centre d'une feuille de papier sulfurisé (l'ensemble fait sableux mais c'est normal), on rassemble bien la pâte, on recouvre d'une autre feuille de papier sulfurisé et on étale au rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Egaliser les bords et réserver au frigo ou au congel (peu importe) jusqu'à l'utilisation.

     

     

     

     

     

    PATE A CHOU SUCREE (réalisée au Companion, info pour TM : diminuer de 2 vitesses)

     

    Pour 8 éclairs :

     

    80g de beurre demi sel mou

     

    150g de farine

     

    4 oeufs ( 200g en tout : IMPORTANT!! )

     

    40g de sucre

     

    250ml d'eau

     

    une pincée de sel

     

     

     

    Avec la lame pétrir concasser : Mettre l'eau, le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel dans la cuve et lancer en V1 - 90°c - 8 minutes.

     

    Ajouter la farine, lancer en V4 - 2 minutes

     

    Mettre la pâte dans un saladier, laver la cuve et la rincer à l'eau trèèèès froide afin de bien refroidir la cuve. Insérer la lame Ultrablade dans la cuve, remettre la pâte et lancer en V5 sans durée. Ajouter les oeufs 1 à 1 et laisser tourner 2 minutes une fois tous les oeufs mis.

     

    Utiliser de suite en pochant puis en dressant sur une plaque chemisée d'une feuille de papier sulfurisée,

     

    OU

     

    Mettre dans empreintes à éclairs en silicone, ici 8 éclairs en tout, mettre au congélateur (Merci au Meilleur pâtissier pour cette astuce !!! )

     

    (Même si vous avez utilisé la solution de la congélation, il n'y a pas besoin de décongeler)

     

     

     

    Une fois vos éclairs déposés sur votre plaque chemisée d'un papier sulfurisé, déposer un craquelin sur le dessus et enfourner dans un four préchauffé à 180°c entre 45 minutes à 1h (selon la puissance de votre four, le mien est fainéant et a eu besoin d’1h pppfffff) !

     


     

    oh oh ATTENTION oh oh ==== 2 choses ------> 1/ Surtout pas en chaleur tournante mais en mode pâtisserie (avec plaque du dessus et plaque du dessous). 2/ N'ouvrez JAMAIS votre four avant les 20 - 25 premières minutes, sinon vos choux retomberont !!!!! Passé ce temps et comme je le fais, car mon four cuit + d'un côté que de l'autre donc je dois retourner la plaque au bout de 35 minutes, vous pouvez ouvrir (en faisant doucement) afin de vérifier la cuisson.

     

    Une fois cuits, je les fais refroidir sur une grille.

     

    Torréfier une poignée d'amandes effilées à sec dans une poêle anti adhésive.

     


     

    Chantilly vanillée :

     

    330 ml de crème entière liquide (mini 30% de matières grasses)

     

    1 sachet de sucre vanillé

     

    60g de sucre glace

     

     

     

    La crème et le saladier où vous monterez votre chantilly doivent être trèèèèès froid. Battre la crème à vitesse moyenne et dès que vous voyez qu’elle commence à s’épaissir, ajoutez les sucres puis continuez de battre de plus en plus vite jusqu’à la bonne consistance. Quand vous retirez votre fouet, le bec d’oiseau est là ? C’est donc ok, y a plus qu’à mettre dans la poche à douille et à passer au montage.

     


     

    Montage :

     

     

    Les éclairs – la chantilly – les fraises – les amandes effilées torréfiées et/ou les pépites de chocolat.

     


    Couper les éclairs en deux, garnir de chantilly avec la poche à douille.

     

    Lavez, équeutez et coupez vos fraises en 2. Déposer une lignée de demies fraises sur la chantilly, déposer quelques pépites et/ou amandes effilées, puis remettre une autre couche de chantilly et déposer de nouveau des pépites et/ou amandes effilées. Il n’y a plus qu’à remettre le “chapeau” de votre éclair et à metre au frais avant le service. Le montage étant rapide, il peut se faire au moment de manger, ce qui évite de prendre trop de place dans le frigo.

     

    Pour les gourmands, juste au moment du service, vous pouvez mettre sur la table du chocolat fondu et/ou du salidou (crème de caramel au beurre salé) à disposition de vos invités afin d’en verser une tite ou une grosse lichette sur les éclairs, ils n’en seront que meilleurs !!

     


  • Commentaires

    1
    Dimanche 23 Avril à 17:36

    Oh la la que ça doit être bon !!!!! bisous

      • Dimanche 23 Avril à 18:04

        Voui ça l'est, oh que ouiiiiiii yes kiss

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :