• L'hypnotarte de carine du meilleur pâtissier

    L'hypnotarte du meilleur pâtissierL'hypnotarte de carine du meilleur pâtissierL'hypnotarte de carine du meilleur pâtissier

     

     

    500 calories pour 1/6ème

    375 calories pour 1/8ème

     

    Mercredi, l'émission "Le meilleur pâtissier" et cette année encore que de belles réalisations. J'ai particulièrement adoré celles de Carine et de Cyril !! J'ai donc tenté dès jeudi, l'hypnotarte !! Elle est juste excellentissime !!

    J'ai remplacé ce que je pouvais pour l'alléger et pas mis les noisettes sablées en déco, mais ça reste une bombe calorique !! Ceci dit, un vrai bonheur gustatif !

    Vous trouverez les recettes sur le site de M6 ( http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/chocolat/164478-l_hypnotarte.html ) , et je vous mets celle-ci ici, avec mes modifications :

     

     

    Pâte croustillante

      • > 40 g de beurre 38%
      • > 20 g de fructose
      • > 0,3 g de fleur de sel
      • > 50 g de poudre de noisette
      • > 40 g de farine

    Moelleux noisette

      • > 75 g d' oeufs
      • > 30 g de jaunes d'oeufs
      • > 9.5 ml d'hermesetas liquide (ou 95g de sucre)
      • > 120 g de poudre de noisette
      • > 30 g de farine
      • > ½ gousse de vanille
      • > 55 g de beurre 38%
      • > 45 g de blancs d'oeufs
      • > 45 g de sucre

    Ganache chocolat

    • > 120 g de chocolat
    • > 100 g de crème légère 4%

              Caramel au beurre salé tout prêt pour ma part provenant de nos vacances en Bretagne !

     

    PÂTE CROUSTILLANTE :
    Mélanger beurre, le fructose, fleur de sel, poudre de noisette, farine, le tout à la palette
    Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur
    Former un disque de 20 cm
    Cuire dans un four préchauffé à 160°C, pendant 15 minutes

    MOELLEUX NOISETTE :
    Monter les blancs et le sucre
    Mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, la poudre de noisette, la farine et la vanille
    Ajouter le beurre fondu et mélanger avec la meringue
    Mettre sur la pâte croustillante pré-cuite
    Cuire à 160°C pendant 30 minutes

    GANACHE CHOCOLAT :
    Chauffer la crème
    Passer la crème et l'ajouter au chocolat
    Couvrir et mettre au frais (la ganache sera légèrement montée avant de la dresser)

    Etaler la ganache sur le moelleux ainsi que le caramel au beurre salé et réserver au frais

     

     


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