( 1/6ème = 124 calories   ou   1/8ème = 93 calories )

 

Certaines d'entre vous connaissent déjà mon ultra fondant aux pommes, il a effectivement beaucoup de succès. Cette fois-ci, j'ai voulu en refaire un mais plus léger et avec des petits-suisses 0% qui trainaient dans mon frigo. Pour les pommes, il y en a toujours à la maison, en bonne Normande que je suis . Concernant le reste des ingrédients, ce sont des basiques que nous avons tous et toutes dans nos placards

Voilà qui est fait et ce fondant est une vraie tuerie gustative, il est excellentissime !! Très savoureux, fruité, parfumé et fondant  !!

A vos fourneaux pour régaler petits et grands

 

 

3 oeufs (160g)

4 petits suisses nature 0%

65g de sucralose en poudre cristallisée (ou 130g de sucre)

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 cc de vanille liquide

50g de farine

400g de pommes

 

 

Préchauffer le four à 180°c

AU COMPANION ( si thermomix: baisser de 2 vitesses ) :

Mis à part les pommes, tout mettre dans la cuve avec la lame pétrir/concasser et lancer en V9 - 25 secondes.

Ouvrir, racler les parois, retirer la lame.

Si vous avez les accessoires pour râper, munissez vous de la grosse râpe. Installez l'axe pour l'accessoire de râpe et le disque concerné, sans vider la pâte de la cuve. Après avoir lavé, épépiné et pelé vos pommes, râpez en mode Pulse.

Retirer le disque et l'axe, mélangez ce qu'il y a à l'intérieur (pâte et pommes râpées).

Versez dans le moule et enfourner 40 à 50 minutes selon votre four (50 minutes pour moi car mon four est fainéant !)

 

 

Sans le companion :

Battre les oeufs, les petits suisses et la vanille liquide.

Y ajouter la farine, la levure et les sucres.

Lavez, pelez et épépinez vos pommes. Râpez les et les ajouter à la préparation précédente. Mélangez et enfournez.

 

 

 

 

Le Bonheur réside très souvent dans la simplicité et ces éclairs chantilly fraises tombent à point nommé !

Nous nous sommes tous régalés !

Comme pour mon Paris Brest, j'ai fait ma pâte à chou la veille et l'ai congelée une fois pochée, un vrai gain de temps !

 

 

 

 

CRAQUELINS

 

40g de beurre demi sel mou

 

50g de sucre

 

50g de farine

 

sel

 

 

 

Mélanger au batteur le sucre et le beurre de façon à avoir un mélange homogène et pommade.

 

Ajouter la farine et mélanger à la fourchette. Le tout doit être bien incorporé mais il ne faut pas trop le travailler.

 

Verser au centre d'une feuille de papier sulfurisé (l'ensemble fait sableux mais c'est normal), on rassemble bien la pâte, on recouvre d'une autre feuille de papier sulfurisé et on étale au rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Egaliser les bords et réserver au frigo ou au congel (peu importe) jusqu'à l'utilisation.

 

 

 

 

 

PATE A CHOU SUCREE (réalisée au Companion, info pour TM : diminuer de 2 vitesses)

 

Pour 8 éclairs :

 

80g de beurre demi sel mou

 

150g de farine

 

4 oeufs ( 200g en tout : IMPORTANT!! )

 

40g de sucre

 

250ml d'eau

 

une pincée de sel

 

 

 

Avec la lame pétrir concasser : Mettre l'eau, le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel dans la cuve et lancer en V1 - 90°c - 8 minutes.

 

Ajouter la farine, lancer en V4 - 2 minutes

 

Mettre la pâte dans un saladier, laver la cuve et la rincer à l'eau trèèèès froide afin de bien refroidir la cuve. Insérer la lame Ultrablade dans la cuve, remettre la pâte et lancer en V5 sans durée. Ajouter les oeufs 1 à 1 et laisser tourner 2 minutes une fois tous les oeufs mis.

 

Utiliser de suite en pochant puis en dressant sur une plaque chemisée d'une feuille de papier sulfurisée,

 

OU

 

Mettre dans empreintes à éclairs en silicone, ici 8 éclairs en tout, mettre au congélateur (Merci au Meilleur pâtissier pour cette astuce !!! )

 

(Même si vous avez utilisé la solution de la congélation, il n'y a pas besoin de décongeler)

 

 

 

Une fois vos éclairs déposés sur votre plaque chemisée d'un papier sulfurisé, déposer un craquelin sur le dessus et enfourner dans un four préchauffé à 180°c entre 45 minutes à 1h (selon la puissance de votre four, le mien est fainéant et a eu besoin d’1h pppfffff) !

 

 

ATTENTION ==== 2 choses ------> 1/ Surtout pas en chaleur tournante mais en mode pâtisserie (avec plaque du dessus et plaque du dessous). 2/ N'ouvrez JAMAIS votre four avant les 20 - 25 premières minutes, sinon vos choux retomberont !!!!! Passé ce temps et comme je le fais, car mon four cuit + d'un côté que de l'autre donc je dois retourner la plaque au bout de 35 minutes, vous pouvez ouvrir (en faisant doucement) afin de vérifier la cuisson.

 

Une fois cuits, je les fais refroidir sur une grille.

 

Torréfier une poignée d'amandes effilées à sec dans une poêle anti adhésive.

 

 

Chantilly vanillée :

 

330 ml de crème entière liquide (mini 30% de matières grasses)

 

1 sachet de sucre vanillé

 

60g de sucre glace

 

 

 

La crème et le saladier où vous monterez votre chantilly doivent être trèèèèès froid. Battre la crème à vitesse moyenne et dès que vous voyez qu’elle commence à s’épaissir, ajoutez les sucres puis continuez de battre de plus en plus vite jusqu’à la bonne consistance. Quand vous retirez votre fouet, le bec d’oiseau est là ? C’est donc ok, y a plus qu’à mettre dans la poche à douille et à passer au montage.

 

 

Montage :

 

 

Les éclairs – la chantilly – les fraises – les amandes effilées torréfiées et/ou les pépites de chocolat.

 

Couper les éclairs en deux, garnir de chantilly avec la poche à douille.

 

Lavez, équeutez et coupez vos fraises en 2. Déposer une lignée de demies fraises sur la chantilly, déposer quelques pépites et/ou amandes effilées, puis remettre une autre couche de chantilly et déposer de nouveau des pépites et/ou amandes effilées. Il n’y a plus qu’à remettre le “chapeau” de votre éclair et à metre au frais avant le service. Le montage étant rapide, il peut se faire au moment de manger, ce qui évite de prendre trop de place dans le frigo.

 

Pour les gourmands, juste au moment du service, vous pouvez mettre sur la table du chocolat fondu et/ou du salidou (crème de caramel au beurre salé) à disposition de vos invités afin d’en verser une tite ou une grosse lichette sur les éclairs, ils n’en seront que meilleurs !!

 

 

( 227 calories / 100g )

 

 

Ma fille m'a fait remarqué que ça faisait longtemps que j'avais fait une brioche ! Ma petite nièce étant à la maison cette semaine, nous profitons et ne mangeons pas forcément light alors j'ai décidé de faire un pain brioché où je remplace le beurre par de la compote de pommes afin de l'alléger.

Et voici voilà un bon pain brioché qui embaume la maison et nous a ravit au petit-dèj'

 

 

 

530g de farine T45 ou T55

10g de levure boulangère sèche (ou 20g de fraîche)

230g de lait écrémé

10 ml d'hermesetas ou ginko liquide ( ou 100g de sucre)

2g de sel

90g de compote de pommes sans sucre ajouté

1/2 cc de vanille

1 petit oeuf ( à température ambiante ) pour la dorure

 

Avec le companion (pour le thermomix, augmenter de 2 vitesses et passer en mode épi quand pour nous c'est Pastry) :

 

Mettre le lait et la levure dans la cuve V5-35°c-4 minutes, puis laisser poser 10 minutes sans ouvrir.

Ajouter la farine, l'hermesetas, la vanille, la compote et le sel --- > Passer en mode Pastry P1, dès le programme terminé, passer en étuve manuelle à 40°c pendant 1h.

Dégazer et façonner, puis laisser sur une plaque chemisée ou dans un moule chemisé.

Laisser lever à l'abri des courants d'air (idéalement dans un four éteint, préalablement chauffé à 40°c et porte fermée) pendant 45 min à 1h, la pâte doit avoir au moins doublée de volume.

Sortir la pâte et augmenter le four à 180°c.

Dorer à l'oeuf battu en veillant qu'il soit bien à température ambiante (si vous avez oublié de le sortir avant, alors faites légèrement chauffer un peu de lait et dorer avec, le rendu sera moins brillant mais la pâte ne risque rien alors qu'avec un oeuf froid, la pâte va dégonfler et le résultat sera raté! )

Enfourner pendant 30 minutes. Vérifier bien le dorage et si vous voyez qu'elle dore trop, couvrez là d'une feuille d'aluminium.

Sortir de suite et laisser la refroidir sur une grille.

 

 

 

1 / 8 = 140 calories

(sans pépites de chocolat ---> 1/8 = 115 calories)

 

 

Un dessert léger, fruité et gourmand qui peut se décliner à souhait et qui est juste EXTRA  !!!!

Nous l'avons adoré  !!

Il se tient parfaitement en plus et sa consistance est TOP !

 

 

J'ai utilisé le moule à 8 parts, acheté à Lidl il y a 1 an ou 2

 

 

447g de poires au sirop (ou fraîches)

50g de sucralose en poudre cristallisée (ou 100g de sucre)

2 oeufs (149g) + 1 jaune (17g)

70g de farine

200g de crème épaisse à 4%

250g de lait écrémé

40g de pépites de chocolat

1/2 cc de vanille

 

 

Préchauffer le four à 180°c

Fouetter (sans blanchir) les oeufs, le jaune et le sucralose.

Ajouter la farine, fouetter pour bien incorporer la farine, puis ajouter le lait petit à petit en mélangeant.

Ajouter la crème et la vanille, mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Couper vos poires en petits morceaux ou à la mandoline et répartir dans le fond du (ou des) moule(s).

Verser l'appareil dessus et terminer en répartissant les pépites de chocolat.

Enfourner 50 minutes ( vérifier à partir de 40 minutes si votre four est moins fainéant que le mien! )

Laisser refroidir complètement et démouler.

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

 

Voici voilà mon tout premier Paris-Brest, je suis plutôt contente du résultat, il est proche de ce que je voulais visuellement !

Côté goût, je suis très contente parce que c'est ce que je voulais !! J'adore le praliné, j'en suis même ultrafan, mais concernant le Paris-Brest chez les pâtissiers, je n'aime que très très très rarement parce qu'ils sont bien souvent trop trop gras avec une crème au beurre ultra lourde !!

Alors, je me suis dit que le faire serait LA solution ! C'est chose faite et nous avons adorééééééé

 

Par contre, j'ai fait ma recette de pâte à chou et de craquelin comme d'habitude, sans réfléchir, et me suis rendue compte qu'au pochage que j'en avais fait trop par rapport à ma quantité de crème, vous pourrez donc réduire la quantité de pâte à chou ou en garder un quart pour en faire quelques chouquettes , afin que vos choux soient plus garnis de crème !

 

 

Pour 6 à 8 gourmands

 

INSERT PRALIN :

100g de pralin moulu

35g de crème liquide entière

1/2 cc de vanille bourbon liquide

 

Mettre le pralin dans votre robot mixeur (quelqu'il soit mais il vaut mieux qu'ils soit résistant), puis mixer à grande vitesse (oire même en turbo si vous avez sur votre robot) en faisant des pauses toutes les 30 secondes afin de racler les parois et ça permet de reposer un peu le moteur du robot )

Continuer ainsi jusqu'à obtention d'une pâte (soyez patient, je ne regarde jamais le temps que ça met mais il faut compter facilement 10 minutes je pense) mais ne chercher pas à rendre cette pâte lisse, de petits morceaux restants seront les bienvenus à la dégustation en apportant un peu de croquant ). Une fois la consistance de pâte obtenue, ajouter la crème et mixer de nouveau mais 30 secondes suffiront cette fois.

Là, 2 solutions :  soit vous en versez dans 12 empreintes et les congelez, soit vous réservez au frais et mettrez une cuillère à café de cette préparation en guise d'insert au moment voulu.

 

 

CRAQUELINS

40g de beurre demi sel mou

50g de sucre

50g de farine

sel

 

Mélanger au batteur le sucre et le beurre de façon à avoir un mélange homogène et pommade.

Ajouter la farine et mélanger à la fourchette. Le tout doit être bien incorporé mais il ne faut pas trop le travailler.

Verser au centre d'une feuille de papier sulfurisé (l'ensemble fait sableux mais c'est normal), on rassemble bien la pâte, on recouvre d'une autre feuille de papier sulfurisé et on étale au rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Egaliser les bords et réserver au frigo ou au congel (peu importe) jusqu'à l'utilisation.

 

PATE PRALINEE A CRU

46g de poudre de noisettes

46g d'amandes en poudre

46g de sucre glace

Quand il me manque du praliné, voilà mon mix qui me dépanne toujours très bien. Il est facile à faire et demande moins de temps.Vous pourrez mélanger ce qui reste pour la pâtisserie (ganache praliné, gâteaux au chocolat, pâte à tartiner maison ...)

Mettre tous les ingrédients dans le même robot mixeur que celui pour faire la pâte de pralin. Faire de la même façon, en mixant et en faisant une pause toutes les 30 secondes pour racler les parois. Vous obtiendrez donc une pâte comme sur cette photo avec la même patience que tout-à-l'heure .

Réserver.

 

CREME MOUSSELINE AU PRALINE (réalisée au Companion, info pour TM : diminuer de 2 vitesses)

250g de lait écrémé (mais du demi écrémé va bien aussi)

2 jaunes d'oeufs

20g de sucralose en poudre cristallisé ou 40g de sucre

30g de farine

100g de praliné (OU 50g de praliné + 50g de pâte pralinée à cru OU 100g de pâte pralinée à cru)

70g de beurre demi sel mou

Pour la déco : sucre glace et amandes effilées torréfiées.

 

Mettre dans la cuve du Companion les jaunes et le sucre avec la lame pétrir/concasser et lancer en V7 - 40°c - 3 minutes

Ajouter la farine et lancer en V6 - 1 minute, au bout de 20 secondes, ajouter le lait par le couvercle. Puis lancer en V6 - 90°c - 7 minutes.

Une fois le programme terminé, la crème doit avoir épaissi et mixer en V10 - 10 secondes. Mettre dans un saladier , faire refroidir pendant 30 minutes et laver le bol.

Une fois refroidie, remettre dans la cuve avec le fouet et y ajouter le praliné. Lancer en V6 - 3 minutes, avec le beurre pommade pendant ce temps par le couvercle petit à petit. A la fin des 3 minutes, vérifier que le beurre soit bien incorporé (sinon, relancer en V6 pendant 1.30 / 2 minutes afin que le beurre soit bien incorporé). Mettre dans la poche à douille et réserver frais.

 

PATE A CHOU SUCREE (réalisée au Companion, info pour TM : diminuer de 2 vitesses)

80g de beurre demi sel mou

150g de farine

4 oeufs ( 200g en tout : IMPORTANT!! )

40g de sucre

250ml d'eau

une pincée de sel

 

Avec la lame pétrir concasser : Mettre l'eau, le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel dans la cuve et lancer en V1 - 90°c - 8 minutes.

Ajouter la farine, lancer en V4 - 2 minutes

Mettre la pâte dans un saladier, laver la cuve et la rincer à l'eau trèèèès froide afin de bien refroidir la cuve. Insérer la lame Ultrablade dans la cuve, remettre la pâte et lancer en V5 sans durée. Ajouter les oeufs 1 à 1 et laisser tourner 2 minutes une fois tous les oeufs mis.

Utiliser de suite en pochant puis en dressant sur une plaque chemisée d'une feuille de papier sulfurisée,

OU

Mettre dans des dômes (demies sphères) en silicone, ici 12 dômes en tout, lisser et mettre au congélateur (Merci au Meilleur pâtissier pour cette astuce !!! )

(Même si vous avez utilisé la solution de la congélation, il n'y a pas besoin de décongeler)

 

Une fois vos dômes de pâte à chou déposés sur votre plaque chemisée d'un papier sulfurisé, déposer un craquelin sur le dessus (cf photo, bon d'ailleurs, on voit bien que mes sphères étaient trop grandes donc le bas est inégal mais pas grave, à la cuisson ça s'efface !!))

et enfourner dans un four préchauffé à 180°c entre 30 et 50 minutes (selon la puissance de votre four, le mien est fainéant et a eu besoin de 50 bonnes minutes pppfffff) ! ATTENTION ==== 2 choses ------> 1/ Surtout pas en chaleur tournante mais en mode pâtisserie (avec plaque du dessus et plaque du dessous). 2/ N'ouvrez JAMAIS votre four avant les 20 - 25 premières minutes, sinon vos choux retomberont !!!!! Passé ce temps et comme je le fais, car mon four cuit + d'un côté que de l'autre donc je dois retourner la plaque au bout de 35 minutes, vous pouvez ouvrir (en faisant doucement) afin de vérifier la cuisson.

Une fois cuits, je les fais refroidir sur une grille.

Torréfier une poignée d'amandes effilées à sec dans une poêle anti adhésive.

 

MONTAGE

Une fois refroidis, couper les choux en 2 et poser le chapeau à côté.

Sortir la poche à douille du frigo et pocher la moitié de la crème mousseline au praliné. Sortir l'insert praliné que vous déposez dans chaque chou sur la crème mousseline, puis pocher dessus le reste de crème mousseline.

Remettre le chapeau sur chaque chou, parsemer d'amandes effilées grillées et saupoudrer de sucre glace.

Mettre au frais jusqu'à la dégustation

 

ASTUCEs :

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer votre pâte à choux ainsi que les craquelins et les congeler avant cuisson. Vous pouvez aussi faire la même chose avec l'insert praliné. De cette façon, le jour J, vous n'aurez plus qu'à cuire vos choux, préparer votre crème et faire le montage !!

 

Cette technique de congélation marche très très bien et ça permet de prévoir d'en avoir assez souvent au congélateur pour :

* préparer des chouquettes au gré des envies, des invités (prévus ou non)

* faire des choux garnis avec une chantilly nature, aromatisé et/ou agrémentée de fruits frais ou autres gourmandises.

* faire des éclairs rapides

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