• Quiche au fromageQuiche au fromage

     

    1/6ème = 205 calories

     

     

    Après la quiche sucrée d'hier, voilà le genre de quiche dont nous sommes fans : une quiche au fromage !!!

    Un vrai régal, et succès garanti dès l'annonce de ce plat au dîner !!!

    Je me suis servie de mon Companion de Moulinex pour le faire, je répète qu'avec Thermomix, c'est la même chose sauf qu'il faut diminuer de 2 vitesses par rapport à moi !

    Voici voilà une de nos recettes fétiches yes

     

     

     

    375 g de lait écrémé

    30g de farine

    150g de mozza (en sachet, en tout petit dés et à 300 cal/100g)

    80g de fromage râpé à pizza

    4 oeufs (200g en tout)

     

    Dans la cuve du Companion agrémenté du fouet, mettre le lait et la farine. Passez en programme sauce mais en augmentant la température à 90°c.

    Ajouter les fromages, mixer en vitesse 5 et rajouter 1 à 1 les oeufs par le couvercle. Assaisonner par le couvercle de noix de muscade, sel et poivre.

    Préchauffer le four en mode "pâtisserie" (plaque dessus et dessous dans un carré) à 200°c.

    Laisser tourner encore 1.30min et verser dans un moule en silicone.

    Enfourner 30 minutes (surveiller la cuisson et mettez y une feuille d'alu dessus si vous voyez le dessus trop brunir ! )

    Régalez vous avec cette quiche qui peut être accompagnée d'une belle salade, de légumes verts et/ou d'un peu de féculents.


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  • Quiche aux pommesQuiche aux pommes

     

    Quiche aux pommes

     

    1/6ème =120 calories

     

     

    J'adore les quiches et on les connais plutôt sous forme de quiches salées , ma gourmandise m'a poussée à en faire une très légère sucrée et aux pommes !!

    Ce fut EXTRA !! Léger, frais et savoureux avec le croquant des pommes mais pas trop non plus !!

    Un régal qui permet de finir le repas avec une gourmandise sans culpabiliser (moins calorique qu'une crème au chocolat yes !!)

     

     

    6 pommes (656g en tout une fois pelées etc...)

    50g de farine T45 ou T55

    2 oeufs 100g en tout)

    250g de lait écrémé

    1 cc de vanille bourbon liquide

    30g de sucralose en poudre cristallisée (ou 60g de sucre)

    1 sachet de levure chimique

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°c

    Trancher vos pommes en petits morceaux ou à la mandoline et les déposer dans votre moule.

    Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou cuve de votre robot et battre (mélanger) à grande vitesse pendant 30 secondes environ.

    ( Au Companion V7-30 secondes, au thermomix V5-30 secondes) Le mélange doit être homogène.

    Verser ce mélange sur les pommes et cuire 35 à 40 minutes puis éteindre le four sans l'ouvrir et y laisser le gâteau 10 à 15 minutes. Sortir le plat du four, le laisser refroidir à température ambiante et mettre au frais.

     

     


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  • Galette chausson au praliné et aux poiresGalette chausson au praliné et aux poiresGalette chausson au praliné et aux poires

     

     

    Je ne déroge pas à la traditionnelle galette, mise en chausson pour cette fois et avec des parfums qui se marient à merveille.

    Un jour, je réussirais mes pâtes feuilletées mais là, Croustipâte est encore venu à la rescousse !

    Excellente, nous nous sommes régalés !

     

     

    Pour 4 gourmands :

    Une petite boite de poires au sirop (188g une fois égouttées)

    25g de sucralose en poudre cristallisée (ou 50g de sucre)

    50g de poudre d'amande

    1 oeuf de 50g

    35g de beurre demi sel 38%

    50g de chocolat praliné

    2 cs lait écrémé

    10g d'oeuf

    30g de crème 4%

    15g de pâte de praliné

    1 pâte feuilletée croustipâte

    1 fève

     

    Couper les poires en dés une fois égouttées. ( si vous utilisez des poires fraiches, il faut les faire compoter dans un peu de sucre pendant quelques minutes)

    Faire fondre le chocolat et la crème. bien mélanger et lisser.

    Dans un grand bol, mélanger le beurre mou et le sucralose, puis ajouter l'oeuf et bien mélanger de nouveau.

    Ajouter la poudre d'amande, le chocolat fondu et le praliné. Mélanger soigneusement le tout.

    Préchauffer votre four à 200°c.

    Etaler la pâte sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé, puis verser sur la moitié la préparation jusqu'à 2 cm du bord.

    Y déposer les dés de poires, puis la fève.

    Mouiller avec de l'eau les bords de la pâte, puis fermer la galette en appuyant dessus.

    Faire un mini trou sur le dessus et faites vos décors.

    Dorer au mélange 10g oeuf + 2 cs de lait + 2 gouttes de vinaigre blanc (pour la brillance, mais le vinaigre reste facultatif)

    Enfourner 20 minutes à 200°c, couvrir d'un papier d'alu et poursuivre la cuisson 20 minutes à 180°c et terminer par 10 à 20 minutes à 160°c (ici 20 minutes car mon four est plus fainéant que les autres !)

     

    Galette chausson au praliné et aux poiresGalette chausson au praliné et aux poires

     

    Galette chausson au praliné et aux poires


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    Je vous souhaite à tous , la meilleure année 2017 possible ^^


    Que la santé soit au rdv et ensuite que de jolis moments de bonheur, de partages, de

    sourires, de rires, d'amour, d'amitié etc ... viennent illuminer ces 365 jours à venir,

    entourés de ceux qui vous sont chers yes


    Prenez soin de vous ^^


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    Voici mon petit dernier pour ce Noël 2016 clown !

    Toutes les papilles et pupilles ont été ravies, ce fut extra et léger pour un repas festif comme celui de Noël ^^

    Une tuerie comme on dit chez nous et comme je l'ai entendu lors de la dégustation, que du plaisir donc et que du Bonheur !!

    Cet entremet est composé d'une dacquoise légère, d'un croquant, d'une mousse au chocolat, d'une mousse aux poires et d'une gelée de poires.

    Je vous mets la recette dans l'ordre d'exécution wink2

     

     

     

    Temps de préparation : 3 h

    Temps de repos avant dégustation : 5h minimum (idéalement la veille)

    Cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre.

     

     

    La dacquoise légère :

    90g de blanc d'oeuf

    15g de sucralose en poudre cristallisé (ou 30g de sucre)

    70g de poudre d'amande (ou de noisette, ça marche aussi)

    70g de sucre glace

    36g de farine (ou de maïzena)

     

    Préchauffer le four à 240°c (mon four étant plutôt fainéant, mettez le votre à 230°c s'il "carbure" bien.

    Monter vos blancs en neige, et quand ils se densifient, ajouter le sucralose. Votre "meringue" doit être dense et brillante.

    Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre glace et les incorporer délicatement et en 4 fois à la meringue.

    Etaler sur 1 cm sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner 7 minutes.

    Laisser tiédir et découper un disque de la taille du cercle, soit 26 cm. et Déposer le dans votre cercle chemisé d'une feuille de rhodoïd.

    Dans les chutes de dacquoise, couper des lanières d'environ 1cm que vous réserverez pour mettre entre les 2 mousses.

     

     

    Le croquant chococaramel :

    200g de chocolat caramel pâtissier (un chocolat autre convient tout autant)

    60g de crêpes gavottes

    40g de beurre demi sel 38%

     

    Faire fondre le chococaramel avec le beurre au micro ondes

    Briser les gavottes dans un saladier et mélanger ensuite au chococaramel/beurre fondu.

    Etaler sur la dacquoise et réserver au frigo.

     

     

    La mousse au chocolat :

    200g de chocolat noir à pâtisser

    320g de crème entière liquide (mini 30% de matières grasses)

    20g de beurre demi sel 38%

    40g de crème épaisse 4%

    un sachet de chantifix

     

    Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes. Bien mélanger, lisser et ajouter la crème 4% en mélangeant bien.

    Mettre le saladier contenant ce chocolat fondu dans un autre saladier plus grand contenant de l'eau froide (comme pour faire un bain marie mais d'eau froide) et fouetter à la main afin de faire refroidir le chocolat.

    Monter la crème en chantilly avec un sachet de chantifix.

    Incorporer délicatement les 2 préparations (en vérifiant que le chocolat est tièdi), puis mettre sur le croquant en lissant bien la préparation à l'aide d'une spatule (coudée de préférence, c'est plus facile).

    Mettre au frigo 30 minutes minimum.

     

    La mousse aux poires :

    300g de poires au sirop égouttées

    330g de crème entière liquide à minimum 30% de matières grasses

    2g agar agar

    1 sachet de chantifix

    100g de sucre glace

     

    Au Companion : Mettre l'ultrablade dans la cuve puis les poires coupées en morceaux et l'agar agar. Mixer en Vit.10 pendant 2 minutes. Puis chauffer en Vitesse 5 à 100°c pendant 3 minutes. Puis débarrasser dans un grand bol. Déposer ce bol dans un autre plus grand contenant de l'eau froide pour faire bain marie d'eau froide et remuer régulièrement.

    ( Au thermomix : idem qu'au Companion en retirant 2 vitesses.)

    ( Sans le Companion : Chauffer les poires coupées en morceaux et les mixer, y mettre l'agar agar, puis les faire chauffer jusqu'aux premiers bouillons en mélangeant régulièrement. Puis débarrasser dans un grand bol. )

    Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et un sachet de chantifix.

    Mélanger délicatement les 2 préparations.

    Etaler cette préparation sur la mousse au chocolat et lisser avec la spatule coudée. Réserver au frigo 3h.

     

    La gelée de poires :

    300g de poires au sirop

    100g de sucre glace

    3g d'agar agar

     

    Au Companion : (Avec ultra blade)  Mixer les poires en morceaux avec le sucre glace et l'agar agar. Mixer en vitesse 10 pendant 2 minutes puis cuire en vitesse 5 à 100°c pendant 15 minutes. Puis couler sur une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous aurez tracé la taille de votre cercle ( 26cm de diamètre). Réserver au frigo 2h30 minimum.

    ( Sans le Companion ) : Couper les poires en morceaux, les mixer, ajouter le sucre glace et l'agar agar. Bien mélanger et faire chauffer jusqu'aux premiers bouillons en mélangeant, puis couler sur une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous aurez tracé la taille de votre cercle ( 26cm de diamètre). Réserver au frigo 2h30 minimum.

     

    Déposer ensuite le disque de gelée de poire sur la mousse aux poires.

    Avant de servir, déposer vos décors dessus.

     

    Décor :

    Plusieurs possibilités :

    * comme sur la photo en faisant fondre du chocolat noir à pâtisser et en utilisant une petite poche à douille (la Lékué est top pour ça!!) pour faire vos décors( dessins, mots etc...) et les décoller une fois froids pour les déposer ensuite sur l'entremet.

    * Feuilles concassées de chocolat

    * gavottes écrasées ou non

    * morceaux de poires

    etc.......

     

     

     


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