Pate à brioche = 660g de farine t55 + 12.5ml d'hermesetas liquide ( ou 125g de sucre) + 8g sel + 5g vanille + 20g lvure fraiche + 60g de crème 4% + 2 oeufs + 50g beurre 1/2 sel à 38% fondu + tout le tang zhong

* Dans la cuve, mettre 450g de farine + sel + hermesetas + vanille et lancer en V5 - 10 secondes
* Ajouter la crème, les oeufs et le tangzhong puis lancer P1 (sans l'étuve qui suit)
* Diluer la levure dans le lait tiède (pas trop chaud mais bien tiède) et ajouter dans la cuve
* Faire fondre le beurre au micro ondes, l'ajouter dans la cuve et lancer en V5 - 1.30 min
* Ajouter les 210g de farine restantes et lancer en V5 - 2 min. Votre pâte est très collante et c'est normal!!
* Lancer une étuve de 45 min à 40°c et mettre votre pâte au frigo minimum 6h pour lui donner de la force !
* Sortir votre pâte et la verser sur votre plan de travail généreusement fariné. Farinez bien vos mains et dégazer la pâte. La couper en parts égales ( entre 6 et 8 selon ce que vous voulez ) , boulez les et les déposer dans vos moules ( ici un moule à cake + un moule à gratin rectangulaire).
* Déposer dans votre four à 40°c pendant 1h
* Dorer au jaune additionné de quelques gouttes de vinaigre pour la brillance (mais le vinaigre est facultatif) => à température ambiante surtout !!!!
* Enfourner 40 min à 180°c