• Gâteau nuage citron

    380 calories pour 1/8ème (sans gourmandises de la décoration)

     

    Délicieux et très léger en bouche.

    Pour 8 personnes dans un moule de 20 cm de diamètre.

     

    Pour le gâteau :

    85g oeufs

    97g sucre

    5g de zest de citron jaune et vert

    63g de crème fraiche liquide

    45g de farine

    45g de poudre de noisettes grillées

    4g de bicarbonate de soude alimentaire ou 2g de levure chimique

    Préchauffer le four  à 180g

    Zestez vos citrons.

    Fouettez les oeufs, le sucre et les zestes.

    Ajouter la crème puis la farine, la poudre de noisette et le bicarbonate.

    Verser la préparation dans votre moule et enfourner 10 à 12 minutes selon vos fours (la lame du couteau doit ressortir sèche).

    Laisser refroidir dans le moule.

     

    Pour le curd au citron (faire quelques temps avant, voire la veille, pour le laisser refroidir) :

    150ml de citrons jaunes et verts ( 2 citrons verts + 3 petits citrons jaunes)

    150g de sucre

    270g d'oeufs (5 petits ou 4 gros)

    2g d'agar agar

    50g de beurre fondu

    Dans une casserole, fouettez les oeufs et le sucre.

    Ajoutez le jus des citrons et le beurre fondu, mélangez.

    Ajouter l'agar agar, bien mélanger.

    Chauffer à feu moyen et remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois, la consistance voulue, videz la casserole dans un saladier et faites refroidir complètement en ayant filmé au contact.

     

    Pour la mousse au citron :

    Le curd préparé et froid

    300ml de crème fraiche liquide minimum 30% de matières grasses

     

    Montez la crème bien froide à l'aide de votre batteur électrique ou robot en commençant à vitesse moyenne puis augmentez petit à petit en surveillant de ne pas faire du beurre. La crème doit être épaisse et ferme, elle doit couler très lentement quand vous penchez le saladier.

    Mettez 4 à 5 cuillères à soupe de crème fouettée dans votre curd bien froid et fouettez vivement pour détendre la crème, puis incorporez délicatement à la maryse toute la crème fouettée afin d'obtenir une belle mousse.

    Verser dans votre poche à douille et mettre au frais.

     

    Montage :

    Démouler le gâteau bien froid, pocher la mousse et décorez comme vous le souhaitez. Pour ma part, j'ai déposé des petits disques de chocolats et des meringues (recette des meringues inratables : http://taticricroux.eklablog.com/meringues-inratables-a117790738 ) et j'ai oublié mais je voulais mettre des zestes de citrons dessus.

     

    Bonne dégustation ^^

     

     

     


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  • Gateau mousse praliné

    ( 1/8ème = 185 calories )

     

     

    Je profite des vacances pour rattraper un peu mon absence, non pas que je ne cuisine pas, mais cette année je manque de temps pour partager.

    Alors voici voilà une recette inspirée de diverses recettes sur le net mais faite à ma sauce happy

    Toujours aussi addicte au chocolat, je vous présente le gâteau mousse praliné qui est juste extra et fidèle à son nom de gâteau mousse , une vraie légèreté en bouche cool

     

     

     

    5 oeufs

    40g de sucralose en poudre cristallisée (ou le double en vrai sucre)

    175g de chocolat praliné à pâtisser

    85g de beurre demi sel 38%

    10g de cankao + 5 g de cacao pur (ou 10g de cacao)

    15g de sucre

     

    * Blanchir les jaunes et le sucralose.

    * Préchauffer le four à 210°c

    * Faire fondre au micro ondes le chocolat praliné et le beurre par tranche de 30 secondes en remuant entre chaque.

    * Incorporer au mélange fondu chocolat/beurre, le cankao et la cacao.

    * Monter les 5 blancs bien fermes, y ajouter les 15g de sucre quand les blancs sont quasi montés.

    * Incorporer ces blancs en 3 fois à la préparation chocolatée en mélangeant très délicatement à la maryse !!

    * Mettre dans votre moule (ici le moule tablette de Demarle)

    * Cuire 20 minutes à 210°c

    * Attendre le refroidissement pour le démouler.

     

    ** Bonne dégustation ^^


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  • Choux façons éclairs au chocolat gianduja

    Voilà la commande de ma fille pour ses 17 ans, des choux façons éclairs au chocolat. Pour un peu plus de gourmandises, j'y ai ajouté une note de gianduja dont nous raffolons tous ici.

    Ce fut un succès, alors je vous partage cette recette gourmande.

     

    POUR 19 CHOUX

    Craquelin :

    50g de beurre demi sel mou + 60g de sucre + 60g de farine

    Travailler le beurre mou avec le sucre de façon à donner un mélange crémeux, puis y ajouter la farine. Travailler à la fourchette, le mélange est sableux donc bouler à la main.

    Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1.5 mm d'épaisseur environ et laisser poser au frigo 2h minimum ( Possibilité de le faire la veille )

     

     

    Crème :

    22g de sucre + 240 ml de crème entière liquide + 240g de lait entier + 3 jaunes + pincée de sel + 150g de chocolat noir à pâtisser + 65g de pâte à tartiner au gianduja ( une pâte à tartiner choco/noisette fera aussi l'affaire, et sans huile de palme évidemment)

     

    * Coupez le chocolat en petits morceaux.

    * Faîtes bouillir le lait et la crème.

    * Fouetter les jaunes + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    * Verser le mélange lait/crème bouillant petit à petit dans le mélange jaunes/sucre tout en fouettant.

    Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à épaississement, tout en mélangeant sans cesse au fouet.

    * Hors du feu, ajouter le sel, le chocolat en morceaux et la pâte chocolat/gianduja. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

    Filmer et mettre au frigo, minimum 2h30/3h.

     

    PATE A CHOU SUCREE (réalisée au Companion, info pour TM : diminuer de 2 vitesses)

    80g de beurre demi sel mou

    150g de farine T 55

    4 oeufs ( 200g en tout : IMPORTANT!! ou 170g si vous utilisez de la farine T 45 )

    40g de sucre

    250ml d'eau

    une pincée de sel

     

    Avec la lame pétrir concasser : Mettre l'eau, le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel dans la cuve et lancer en V1 - 90°c - 8 minutes.

    Ajouter la farine, lancer en V4 - 2 minutes

    Mettre la pâte dans un saladier, laver la cuve et la rincer à l'eau trèèèès froide afin de bien refroidir la cuve. Insérer la lame Ultrablade dans la cuve, remettre la pâte et lancer en V5 sans durée. Ajouter les oeufs 1 à 1 et laisser tourner 2 minutes une fois tous les oeufs mis.

    Utiliser de suite en pochant puis en dressant sur une plaque chemisée d'une feuille de papier sulfurisée,

    OU

    Mettre dans des dômes (demies sphères) en silicone, ici 12 dômes en tout, lisser et mettre au congélateur (Merci au Meilleur pâtissier pour cette astuce !!! )

    (Même si vous avez utilisé la solution de la congélation, il n'y a pas besoin de décongeler)

     

    Une fois vos dômes de pâte à chou déposés sur votre plaque chemisée d'un papier sulfurisé, déposer un craquelin sur le dessus (cf photo, bon d'ailleurs, on voit bien que mes sphères étaient trop grandes donc le bas est inégal mais pas grave, à la cuisson ça s'efface !!))

    Paris - Brest

    et enfourner dans un four préchauffé à 180°c entre 30 et 50 minutes (selon la puissance de votre four, le mien est fainéant et a eu besoin de 50, voire 60 bonnes minutes pppfffff) !

    ohoh ATTENTION ohoh ==== 2 choses ------> 1/ Surtout pas en chaleur tournante mais en mode pâtisserie (avec plaque du dessus et plaque du dessous). 2/ N'ouvrez JAMAIS votre four avant les 20 - 25 premières minutes, sinon vos choux retomberont !!!!! Passé ce temps et comme je le fais, car mon four cuit + d'un côté que de l'autre donc je dois retourner la plaque au bout de 35 minutes, vous pouvez ouvrir (en faisant doucement) afin de vérifier la cuisson.

    Une fois cuits, je les fais complètement refroidir sur une grille.

     

    Finitions :

    * Une fois refroidis, inciser le dessous de chaque chou en croix

    * Mettre la crème dans la poche à douille, puis fourrez vos choux.

    * Sur le dessus, vous pouvez faire un glaçage chocolat si vous le souhaitez ou déposer, comme ici, une noisette de pâte chocolat/gianduja.

     

    Il n'y a plus qu'à déguster et à se régaler. Bon appétit à tous ^^

     


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  • La wonder tarte au citron meringuée

     

     

     

     

    Cette wonder tarte a une histoire, celle d'une merveilleuse rencontre avec ma super copinaute, j'ai nommé ma wonderpétasse ^^

    Alors que je suis invitée chez des amis très chers ce vendredi soir, je me mets en tête de leur faire une belle tarte au citron !

    Me voilà donc en quête de ma recette, celle que j'avais faite en début d'année et qui déchirait tout, elle était extra !! Seulement, je cherche, je cherche et rien, toujours rien !! Je sens que je commence à perdre patience et me dis que je l'ai forcément notée ici!! Je me connecte, je cherche, je cherche et rien, toujours rien !! Je commence à me sentir fiévreuse, la sueur perle sur mon front, je suis quasiment au bout de ma vie !!!

    Et là, lueur de génie, il faut que j'envoie un message à ma wonderpétasse, elle est la seule à pouvoir me sauver de ce profond désespoir ! Je m'exécute et pars me coucher.

    Au réveil, je me connecte, et là, ma wonder est au rdv malgré son emploi du temps de ouf et ce n'est rien de le dire !!!!

    Et voilà, qu'elle me donne ses recettes et ses astuces, me partage des vidéos etc... et là, je suis ultra soulagée, j'y vais en toute confiance pour le sablé et la crème au citron parce qu'elle déchire grave!!! Ma wonder est topissime, c'est une femme non seulement formidable mais aussi très généreuse ! Bref, j'la kiffe, j'la kisse ^^

    D'ailleurs, le lien de son blog est déjà dans mes liens sur la gauche de cette page mais je vous le remets ici :

    http://www.wonderpetasse.com/

    Je ne vous conseille pas d'y faire un tour, je vous le demande expressément si vous ne voulez pas raté quelque chose ! Elle est non seulement très bonne cuisinière, mais elle pâtisse à merveille sans oublier son humour décapant que j'adoooooooore :D

     

    Bref, un grand et énorme MERCI à toi ma wonder, je n'aurai de toute façon pas assez de mots ! Tu sais tout le mal que je pense de toi ^^

    Et cette wonder tarte au citron meringuée a énormément plus, elle wonder déchiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiire !!!!! EXTRA !!

     

    Pour 6 à 8 gourmands :

     

    Sablé breton de C. Felder( http://www.wonderpetasse.com/le-sable-breton-de-c-felder-avec-la-methode-du-chef-b-castel-au-companion/ ) :

    3 jaunes - 130g de sucre - 150g de beurre demi sel mou - 200g de farine - 1 pointe de càc de sel - zeste d'1 citron - 1 sachet de levure chimique et grâce à une vidéo qu'elle m'a envoyée du chef Michalak j'ai rajouté 1 cc de poudre de vanille.

    Comme indiqué sur son blog, elle fait cette pâte au Companion de Moulinex avec la lame pétrir/concasser car ça tranche la pâte, ce qui évite le temps de repos . Ce qui fait donc, que c'est très rapide et simple à faire.

     Dans le bol du robot,  mettre les jaunes d’œuf avec le sucre, lancer vitesse 8, pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et blanche. Veillez à racler les parois du bol et le fond deux ou trois fois pendant le mélange.

     

    Incorporer le beurre ramolli et continuer 2 minutes pour lisser.

     

    Ajouter le zeste de citron et la vanille.

     

    Tamiser la farine, le sel, la levure chimique sur la préparation et continuer à mélanger pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

     

    A l’aide d’une poche à douille, pocher votre fond de tarte directement sans temps de pause.

     

    Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes. Le sablé doit avoir une belle couleur caramel.

    Sortir du four et laisser refroidir.

    La wonder tarte au citron meringuée

     

     

    Crème au citron :

     

    60g de beurre demi sel - 125g de sucre (au lieu de 150) - 2 oeufs - 1 jaune - 200g de jus de citron - 1 cs de farine (7g) - zeste d' 1 citron

    Dans la cuve du Companion avec la lame pétrir/concasser, mettre le sucre, le jus, le zeste et le beurre puis lancer en V5 - 60°c - 2 minutes

    Ajouter la farine et lancer en V5 - 1 minute

    Continuer en vitesse 5 et ajouter les oeufs et le jaune juste le temps de mélanger, puis passer en V5 - 80°c - 9 minutes.

    Laissez tiédir et verser sur le sablé refroidi.

     

    La wonder tarte au citron meringuée

     

     

    Meringue italienne :

     

    50g d'eau - 190g de sucre - 100 de blancs - quelques gouttes de citron

     

    Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu doux SANS REMUER jusqu'à obtenir 118°c

    Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron.

    Quand la température du sirop eau sucre est atteinte, le verser de suite et en filet sur les blancs en train de battre (ne pas cesser de battre).  La meringue est prête quand elle forme ce fameux bec d'oiseau et qu'elle est bien refroidie ( cela peut prendre 5 à 10 minutes) .

    Vous pouvez maintenant soit la pocher, soit l'étaler à la spatule sur la tarte. Pour la faire dorer, soit vous vous servez d'un chalumeau soit vous passer la tarte sous le grill à 240° pendant 2 minutes (si vous choisissez cette option de grill, il faudra avoir préchauffer le four avant!)

     

    Réserver au frais jusqu'à la dégustation et régalez vous cool


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  • Eclairs à la chantilly vanillée et aux fraisesEclairs à la chantilly vanillée et aux fraises

     

     

    Le Bonheur réside très souvent dans la simplicité et ces éclairs chantilly fraises tombent à point nommé !

    Nous nous sommes tous régalés !

    Comme pour mon Paris Brest, j'ai fait ma pâte à chou la veille et l'ai congelée une fois pochée, un vrai gain de temps !

     

     

     

     

    CRAQUELINS

     

    40g de beurre demi sel mou

     

    50g de sucre

     

    50g de farine

     

    sel

     

     

     

    Mélanger au batteur le sucre et le beurre de façon à avoir un mélange homogène et pommade.

     

    Ajouter la farine et mélanger à la fourchette. Le tout doit être bien incorporé mais il ne faut pas trop le travailler.

     

    Verser au centre d'une feuille de papier sulfurisé (l'ensemble fait sableux mais c'est normal), on rassemble bien la pâte, on recouvre d'une autre feuille de papier sulfurisé et on étale au rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Egaliser les bords et réserver au frigo ou au congel (peu importe) jusqu'à l'utilisation.

     

     

     

     

     

    PATE A CHOU SUCREE (réalisée au Companion, info pour TM : diminuer de 2 vitesses)

     

    Pour 8 éclairs :

     

    80g de beurre demi sel mou

     

    150g de farine

     

    4 oeufs ( 200g en tout : IMPORTANT!! )

     

    40g de sucre

     

    250ml d'eau

     

    une pincée de sel

     

     

     

    Avec la lame pétrir concasser : Mettre l'eau, le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel dans la cuve et lancer en V1 - 90°c - 8 minutes.

     

    Ajouter la farine, lancer en V4 - 2 minutes

     

    Mettre la pâte dans un saladier, laver la cuve et la rincer à l'eau trèèèès froide afin de bien refroidir la cuve. Insérer la lame Ultrablade dans la cuve, remettre la pâte et lancer en V5 sans durée. Ajouter les oeufs 1 à 1 et laisser tourner 2 minutes une fois tous les oeufs mis.

     

    Utiliser de suite en pochant puis en dressant sur une plaque chemisée d'une feuille de papier sulfurisée,

     

    OU

     

    Mettre dans empreintes à éclairs en silicone, ici 8 éclairs en tout, mettre au congélateur (Merci au Meilleur pâtissier pour cette astuce !!! )

     

    (Même si vous avez utilisé la solution de la congélation, il n'y a pas besoin de décongeler)

     

     

     

    Une fois vos éclairs déposés sur votre plaque chemisée d'un papier sulfurisé, déposer un craquelin sur le dessus et enfourner dans un four préchauffé à 180°c entre 45 minutes à 1h (selon la puissance de votre four, le mien est fainéant et a eu besoin d’1h pppfffff) !

     


     

    oh oh ATTENTION oh oh ==== 2 choses ------> 1/ Surtout pas en chaleur tournante mais en mode pâtisserie (avec plaque du dessus et plaque du dessous). 2/ N'ouvrez JAMAIS votre four avant les 20 - 25 premières minutes, sinon vos choux retomberont !!!!! Passé ce temps et comme je le fais, car mon four cuit + d'un côté que de l'autre donc je dois retourner la plaque au bout de 35 minutes, vous pouvez ouvrir (en faisant doucement) afin de vérifier la cuisson.

     

    Une fois cuits, je les fais refroidir sur une grille.

     

    Torréfier une poignée d'amandes effilées à sec dans une poêle anti adhésive.

     


     

    Chantilly vanillée :

     

    330 ml de crème entière liquide (mini 30% de matières grasses)

     

    1 sachet de sucre vanillé

     

    60g de sucre glace

     

     

     

    La crème et le saladier où vous monterez votre chantilly doivent être trèèèèès froid. Battre la crème à vitesse moyenne et dès que vous voyez qu’elle commence à s’épaissir, ajoutez les sucres puis continuez de battre de plus en plus vite jusqu’à la bonne consistance. Quand vous retirez votre fouet, le bec d’oiseau est là ? C’est donc ok, y a plus qu’à mettre dans la poche à douille et à passer au montage.

     


     

    Montage :

     

     

    Les éclairs – la chantilly – les fraises – les amandes effilées torréfiées et/ou les pépites de chocolat.

     


    Couper les éclairs en deux, garnir de chantilly avec la poche à douille.

     

    Lavez, équeutez et coupez vos fraises en 2. Déposer une lignée de demies fraises sur la chantilly, déposer quelques pépites et/ou amandes effilées, puis remettre une autre couche de chantilly et déposer de nouveau des pépites et/ou amandes effilées. Il n’y a plus qu’à remettre le “chapeau” de votre éclair et à metre au frais avant le service. Le montage étant rapide, il peut se faire au moment de manger, ce qui évite de prendre trop de place dans le frigo.

     

    Pour les gourmands, juste au moment du service, vous pouvez mettre sur la table du chocolat fondu et/ou du salidou (crème de caramel au beurre salé) à disposition de vos invités afin d’en verser une tite ou une grosse lichette sur les éclairs, ils n’en seront que meilleurs !!

     


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