• Gâteau nuage citron

    380 calories pour 1/8ème (sans gourmandises de la décoration)

     

    Délicieux et très léger en bouche.

    Pour 8 personnes dans un moule de 20 cm de diamètre.

     

    Pour le gâteau :

    85g oeufs

    97g sucre

    5g de zest de citron jaune et vert

    63g de crème fraiche liquide

    45g de farine

    45g de poudre de noisettes grillées

    4g de bicarbonate de soude alimentaire ou 2g de levure chimique

    Préchauffer le four  à 180g

    Zestez vos citrons.

    Fouettez les oeufs, le sucre et les zestes.

    Ajouter la crème puis la farine, la poudre de noisette et le bicarbonate.

    Verser la préparation dans votre moule et enfourner 10 à 12 minutes selon vos fours (la lame du couteau doit ressortir sèche).

    Laisser refroidir dans le moule.

     

    Pour le curd au citron (faire quelques temps avant, voire la veille, pour le laisser refroidir) :

    150ml de citrons jaunes et verts ( 2 citrons verts + 3 petits citrons jaunes)

    150g de sucre

    270g d'oeufs (5 petits ou 4 gros)

    2g d'agar agar

    50g de beurre fondu

    Dans une casserole, fouettez les oeufs et le sucre.

    Ajoutez le jus des citrons et le beurre fondu, mélangez.

    Ajouter l'agar agar, bien mélanger.

    Chauffer à feu moyen et remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois, la consistance voulue, videz la casserole dans un saladier et faites refroidir complètement en ayant filmé au contact.

     

    Pour la mousse au citron :

    Le curd préparé et froid

    300ml de crème fraiche liquide minimum 30% de matières grasses

     

    Montez la crème bien froide à l'aide de votre batteur électrique ou robot en commençant à vitesse moyenne puis augmentez petit à petit en surveillant de ne pas faire du beurre. La crème doit être épaisse et ferme, elle doit couler très lentement quand vous penchez le saladier.

    Mettez 4 à 5 cuillères à soupe de crème fouettée dans votre curd bien froid et fouettez vivement pour détendre la crème, puis incorporez délicatement à la maryse toute la crème fouettée afin d'obtenir une belle mousse.

    Verser dans votre poche à douille et mettre au frais.

     

    Montage :

    Démouler le gâteau bien froid, pocher la mousse et décorez comme vous le souhaitez. Pour ma part, j'ai déposé des petits disques de chocolats et des meringues (recette des meringues inratables : http://taticricroux.eklablog.com/meringues-inratables-a117790738 ) et j'ai oublié mais je voulais mettre des zestes de citrons dessus.

     

    Bonne dégustation ^^

     

     

     


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  • Moelleurx aux pommes

    1 = 147 calories

     

     

     

    Parce que c'est la saison des pommes et que notre jardin en regorge et parce qu'on aime ça aussi biggrin

    Voilà de très bons petits moelleux, très moelleux, aux pommes yes

     

     

     

     

    50g de sucralose (ou le double en sucre)

    72g de farine

    28g de poudre de noisettes

    50g de beurre demi sel 38% mou

    2 oeufs

    1/2 sachet de levure

    250g de pommes

     

     

    * Préchauffer le four à 180°c

    * Battre sans blanchir les oeufs avec le sucralose

    * Y ajouter le beurre MOU en petits morceaux, battre le tout sans trop travailler la pâte, ce n'est pas grave s'il reste des petits morceaux.

    * Ajouter la farine et la levure

    * Peler et couper les pommes en petits morceaux et les mélanger à la pâte.

    * Mettre dans 6 moules individuels

    * Cuire 20 à 25 minutes selon votre four (vérifier avec la lame d'un couteau)

    * Démouler, refroidir (ou pas) et régalez vous ^^

     


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  • Gateau mousse praliné

    ( 1/8ème = 185 calories )

     

     

    Je profite des vacances pour rattraper un peu mon absence, non pas que je ne cuisine pas, mais cette année je manque de temps pour partager.

    Alors voici voilà une recette inspirée de diverses recettes sur le net mais faite à ma sauce happy

    Toujours aussi addicte au chocolat, je vous présente le gâteau mousse praliné qui est juste extra et fidèle à son nom de gâteau mousse , une vraie légèreté en bouche cool

     

     

     

    5 oeufs

    40g de sucralose en poudre cristallisée (ou le double en vrai sucre)

    175g de chocolat praliné à pâtisser

    85g de beurre demi sel 38%

    10g de cankao + 5 g de cacao pur (ou 10g de cacao)

    15g de sucre

     

    * Blanchir les jaunes et le sucralose.

    * Préchauffer le four à 210°c

    * Faire fondre au micro ondes le chocolat praliné et le beurre par tranche de 30 secondes en remuant entre chaque.

    * Incorporer au mélange fondu chocolat/beurre, le cankao et la cacao.

    * Monter les 5 blancs bien fermes, y ajouter les 15g de sucre quand les blancs sont quasi montés.

    * Incorporer ces blancs en 3 fois à la préparation chocolatée en mélangeant très délicatement à la maryse !!

    * Mettre dans votre moule (ici le moule tablette de Demarle)

    * Cuire 20 minutes à 210°c

    * Attendre le refroidissement pour le démouler.

     

    ** Bonne dégustation ^^


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  • Choux façons éclairs au chocolat gianduja

    Voilà la commande de ma fille pour ses 17 ans, des choux façons éclairs au chocolat. Pour un peu plus de gourmandises, j'y ai ajouté une note de gianduja dont nous raffolons tous ici.

    Ce fut un succès, alors je vous partage cette recette gourmande.

     

    POUR 19 CHOUX

    Craquelin :

    50g de beurre demi sel mou + 60g de sucre + 60g de farine

    Travailler le beurre mou avec le sucre de façon à donner un mélange crémeux, puis y ajouter la farine. Travailler à la fourchette, le mélange est sableux donc bouler à la main.

    Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1.5 mm d'épaisseur environ et laisser poser au frigo 2h minimum ( Possibilité de le faire la veille )

     

     

    Crème :

    22g de sucre + 240 ml de crème entière liquide + 240g de lait entier + 3 jaunes + pincée de sel + 150g de chocolat noir à pâtisser + 65g de pâte à tartiner au gianduja ( une pâte à tartiner choco/noisette fera aussi l'affaire, et sans huile de palme évidemment)

     

    * Coupez le chocolat en petits morceaux.

    * Faîtes bouillir le lait et la crème.

    * Fouetter les jaunes + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    * Verser le mélange lait/crème bouillant petit à petit dans le mélange jaunes/sucre tout en fouettant.

    Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à épaississement, tout en mélangeant sans cesse au fouet.

    * Hors du feu, ajouter le sel, le chocolat en morceaux et la pâte chocolat/gianduja. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

    Filmer et mettre au frigo, minimum 2h30/3h.

     

    PATE A CHOU SUCREE (réalisée au Companion, info pour TM : diminuer de 2 vitesses)

    80g de beurre demi sel mou

    150g de farine T 55

    4 oeufs ( 200g en tout : IMPORTANT!! ou 170g si vous utilisez de la farine T 45 )

    40g de sucre

    250ml d'eau

    une pincée de sel

     

    Avec la lame pétrir concasser : Mettre l'eau, le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel dans la cuve et lancer en V1 - 90°c - 8 minutes.

    Ajouter la farine, lancer en V4 - 2 minutes

    Mettre la pâte dans un saladier, laver la cuve et la rincer à l'eau trèèèès froide afin de bien refroidir la cuve. Insérer la lame Ultrablade dans la cuve, remettre la pâte et lancer en V5 sans durée. Ajouter les oeufs 1 à 1 et laisser tourner 2 minutes une fois tous les oeufs mis.

    Utiliser de suite en pochant puis en dressant sur une plaque chemisée d'une feuille de papier sulfurisée,

    OU

    Mettre dans des dômes (demies sphères) en silicone, ici 12 dômes en tout, lisser et mettre au congélateur (Merci au Meilleur pâtissier pour cette astuce !!! )

    (Même si vous avez utilisé la solution de la congélation, il n'y a pas besoin de décongeler)

     

    Une fois vos dômes de pâte à chou déposés sur votre plaque chemisée d'un papier sulfurisé, déposer un craquelin sur le dessus (cf photo, bon d'ailleurs, on voit bien que mes sphères étaient trop grandes donc le bas est inégal mais pas grave, à la cuisson ça s'efface !!))

    Paris - Brest

    et enfourner dans un four préchauffé à 180°c entre 30 et 50 minutes (selon la puissance de votre four, le mien est fainéant et a eu besoin de 50, voire 60 bonnes minutes pppfffff) !

    ohoh ATTENTION ohoh ==== 2 choses ------> 1/ Surtout pas en chaleur tournante mais en mode pâtisserie (avec plaque du dessus et plaque du dessous). 2/ N'ouvrez JAMAIS votre four avant les 20 - 25 premières minutes, sinon vos choux retomberont !!!!! Passé ce temps et comme je le fais, car mon four cuit + d'un côté que de l'autre donc je dois retourner la plaque au bout de 35 minutes, vous pouvez ouvrir (en faisant doucement) afin de vérifier la cuisson.

    Une fois cuits, je les fais complètement refroidir sur une grille.

     

    Finitions :

    * Une fois refroidis, inciser le dessous de chaque chou en croix

    * Mettre la crème dans la poche à douille, puis fourrez vos choux.

    * Sur le dessus, vous pouvez faire un glaçage chocolat si vous le souhaitez ou déposer, comme ici, une noisette de pâte chocolat/gianduja.

     

    Il n'y a plus qu'à déguster et à se régaler. Bon appétit à tous ^^

     


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  • La brioche moelleuse et légère des vacancesLa brioche moelleuse et légère des vacances

     

    263 cal / 100g

     

     

    Avec une amie (ma Martinette pour ne pas la nommer), gourmande de bonnes choses comme moi, nous aimons nous échanger des recettes. En surfant, j'ai trouvé une recette de brioche sur le blog de " Cuisinez avec djouza " ( http://cuisinezavecdjouza.fr/brioche-extra-moelleuse-et-legere/ ) .

    Elle l'a testée et approuvée. Ses photos et son verdict m'ont forcément donné envie de la faire aussi wink2

    Donc pour fêter les vacances scolaires comme il se doit, je me décide à la faire pour le petit déjeuner de ce matin, j'y ai apporté pas mal de modifications et ce matin : REGAL de toutes les papilles de la maisonnée ^^

    Elle est très moelleuse, très légère et extra, je ne peux que vous la recommander yes

     

     

     

    620g de farine T55

    260 ml de lait écrémé

    1 cc de sucre

    10g de levure sèche de boulangerie

    12 ml d'hermesetas liquide (ou 60g de sucralose cristallisé ou 120g de sucre mais calories en sus de celles indiquées)

    5g de sel

    3 petits oeufs ou 2 gros ( 139g en tout )

    70g de beurre demi sel à 38% de matière grasse

    6g d'huile de coco

    quelques gouttes de vanille

     

    Je la fais au Companion, mais vous pouvez la faire au Thermomix (en adaptant les modes de pétrissage) ou au robot pâtissier ou encore à la main.

     

    Dans un petit saladier, mélanger 200ml de lait tiédi avec la levure, la càc de sucre et 9g de farine (prélevée des 620g)

    Bien mélanger, couvrir et laisser poser pendant 1h.

    Mettre dans la cuve du robot avec la lame ultrablade, puis ajouter la farine restante, les oeufs, l'hermesetas, le lait restant (60ml) et le sel. Lancer le mode Pasty P2 (3 minutes 30).

    Incorporer le beurre mou, lancer de nouveau en mode Pasty P2 MAIS au bout de 1 min 45, vous faîtes "pause", détachez la pâte du centre et raclez bien les bords de la cuve. Relancez et refaîtes cette étape au bout de 2 min 45. Puis relancer jusqu'à la fin des 3 min 30 !

    Racler de nouveau, puis ajouter l'huile de coco et les gouttes de vanille, lancez le mode Pasty P1 pour seulement 2 minutes.

    Retirez la lame et lancer la pousse (et bouchon sur petite vapeur!!!) à 40°c pour 45 minutes.

    Sortez la pâte sur un plan de travail huilé et les mains huilées aussi, la dégazer et découper en 8 pâtons de 135/136g. Dégazer chaque pâton et les bouler en les déposant au fur et à mesure dans un plat chemisé de papier sulfurisé.

    La brioche moelleuse et légère des vacances

    Dorer avec un mélange de lait et de jaune, ou de lait sucré.

    Puis mettre en pousse pendant 1h, personnellement je la mets dans mon four à 40°c.

    Ouvrir doucement le four, dorez de nouveau et passez à 180°c pendant 40 minutes ... selon les fours bien sûr, la brioche doit être bien dorée.

    Une fois cuite, faîtes la refroidir sur une grille. Une fois froide, vous la conserverez idéalement dans un sac congélation (elle gardera tout son moelleux). Elle se congèle aussi très bien.

     

    Bonne dégustation à toutes et tous smile ^^

     

     


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