• Lemon curd crémeux

    1 / 4 = 70 calories

     

    Depuis que j'ai fait une tarte au citron meringuée pour l'anniversaire de mon mari et mon fils en début d'année, j'aime ça alors que je n'aimais pas ça du tout avant !

    Depuis, je fais quelques gourmandises au citron et je me régale de cette fraicheur acidulée, qui a en plus le mérite d'être peu chère en calories wink2

    Pour ce lemon curd, je me suis inspirée de Marie Pique Assiette en modifiant quelques petites choses pour le rendre plus léger et crémeux cool

    Et alors, cette recette est d'une rapidité incroyable grâce au micro ondes. Le résultat est bluffant , la texture est parfaite et le goût est top.

    Bref : simple, rapide, léger et très bon cool Je garde cette recette ^^

     

    Astuce pour avoir une verrine façon tarte au citron, toujours en mode pressée donc pas le temps :

    Si vous avez des palets bretons, vous en mettez (entier ou en morceaux selon votre verrine) et vous y mettez ce lemon curd dessus. Voilà un dessert parfait yes

     

    150 ml de jus de citron bio + zeste d'1 citron (s'il est bio uniquement)

    60g de sucralose en poudre cristallisée (ou 120g de sucre)

    3 oeufs (140g)

    30g de crème semi épaisse 4%

    5g de farine

     

    Mon amie Bretonne Martine m'a offert le Speedy Chef en Janvier et depuis, je l'utilise énormément!!

    Donc là, j'ai tout mis dedans et j'ai fait entre 10 et 15 tours de manivelle et hop, c'est prêt à cuire biggrin

    Mais si vous n'avez pas de speedy chef, vous mettez tout dans un saladier et vous battez au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène.

    Vous le mettez ensuite dans un saladier adapté au micro ondes puis vous le mettez à puissance maximale 3 fois 1 minute, en mélangeant entre chaque minute. Au bout de la 3ème fois, le lemon curd a pris, sa texture est plus épaisse. ( Si ça vous semble encore trop liquide, remettez 30 secondes )

    Et voilà, y a plus qu'à attendre qu'il refroidisse. Oui oui, je sais, c'est la tâche la plus compliquée de cette gourmandise sarcastic .

     

    Maintenant, vous en faîtes ce que vous voulez, soit à manger comme ça, soit avec mon astuce de la verrine façon tarte meringuée, soit en tarte au citron meringuée, soit en fourrage de macarons, soit en roulé avec une génoise ou une dacquoise, soit en tartinant sur des crêpes ... bref, y a de quoi faire avec biggrin .


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  • La brioche vendéenne de Tati Cricroux

    ( 311 cal/100g )

     

    Il y a 3 ans, je mettais au point cette brioche vendéenne à la mie très filante après moults essais ! Quel Bonheur quand j'ai vu le résultat visuel et le gustatif !! Elle avait fait fureur à la maison, autant pour nous que pour nos invités ! Elle est énorme, elle le devait car nous étions 8 au petit-déjeuner !

    Depuis, elle est un peu devenue ma marque de fabrique, très connus sur les groupes de cuisine où je suis inscrite et c'est ainsi que je l'ai vue voyager de chaumières en chaumières avec énormément de succès et d'adeptes !

    Et je me rends compte que je ne l'ai jamais mise ici alors j'en ai faite une cette après midi , la voici voilà :

     

     

    Avec mon robot Companion :

    1. Dans le bol avec lame pet/conc. : Lait + sucre + oeuf + levure V4-35°C pendant 5 min et repos 15 min. Sortir de suite l'oeuf pour le dorage, le mettre dans un petit bol avec 1 cs de lait.
    2. Ajouter dans l'ordre farine + beurre + sel , lancer le progr pâte P2 + étuve 1h à 40°c.
    3. Sortir du bol, dégazer et façonner.
    4. La mettre dans votre four fermé, soit éteint, soit à 35°c - 40°c (pas + sinon ça tue la levure) : 2ème pousse d'une heure, la pâte double de volume
    5. Badigeonner du mélange lait-jaune d'oeuf , y ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc (facultatif, le vinaigre donnera une belle touche brillante).
    6. Enfourner 30 min (dans four préchauffé) à 180°C (vérifier à partir de 25 minutes selon votre four)
    7. Faire refroidir sur une grille.

     

    Astuces :

    * Pas de contact direct entre le sel et la levure.

    * Attention : aucun courant d'air pendant la pousse d'où l'intérêt de la pousse dans le robot pour la 1ère et dans le four pour la 2ème.

    * Bien dégazer l'air après la première pousse !

    * Les ingrédients de dorage doivent IMPERATIVEMENT être à température ambiante, sinon vous ferez retomber votre brioche.

    * Vous pouvez dorer votre brioche 2 fois : 1 fois avant la 2ème pousse, une fois façonnée et mise sur la plaque, puis après la 2ème pousse avant la cuisson.

     * Cette brioche gonfle énormément, ne la mettez pas dans un moule à cake parce qu'elle ne pourra s'exprimer comme il faut et la mie sera dense.

     

     

     


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  • Crinkles au citron

    1 crinkle = 38 calories

     

    Oh oh oh , en voilà un délicieux petit biscuit frais et trèèèèès léger !!!! A mettre dans un café gourmand ou un goûter yes

     

    100g de beurre demi sel 38%

    1 oeuf de 50g battu

    50g de sucralose en poudre cristallisée (ou 100g de sucre)

    70g de jus de citron bio + 1 zest

    300g de farine

    pincée de sel

    34g de vergeoise blonde

    33g de sucre glace

    1/2 sachet de levure chimique

     

     

    Ecraser votre beurre ou pétrir au robot pour le rendre crémeux

    Y ajouter l'oeuf battu, le sucralose, le zeste et le jus, battre le tout au batteur électrique ou robot.

    Ajouter la farine, le sel et la levure. Pétrir et former une boule. Filmez la et laissez la reposer au frais 30 minutes (je n'ai laissé que 15 minutes par manque de temps).

    Sortir du frigo, préchauffer le four à 180°c en chaleur tournante.

    Former vos boules (ici 22 boules) et rouler dans le mélange vergeoise blonde et sucre glace. Mettre sur plaque chemisée d'un papier cuisson.

    Ecraser avec la paume et cuire 15 minutes environ selon votre four (ils doivent être tout juste dorés).

    Faire refroidir sur une grille, ils durcissent en refroidissant.

     

     

     


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  • Fondant Normand

    ( 1/6ème = 124 calories   ou   1/8ème = 93 calories )

     

    Certaines d'entre vous connaissent déjà mon ultra fondant aux pommes, il a effectivement beaucoup de succès. Cette fois-ci, j'ai voulu en refaire un mais plus léger et avec des petits-suisses 0% qui trainaient dans mon frigo. Pour les pommes, il y en a toujours à la maison, en bonne Normande que je suis wink2 . Concernant le reste des ingrédients, ce sont des basiques que nous avons tous et toutes dans nos placards yes

    Voilà qui est fait et ce fondant est une vraie tuerie gustative, il est excellentissime !! Très savoureux, fruité, parfumé et fondant cool !!

    A vos fourneaux pour régaler petits et grands happy

     

     

    3 oeufs (160g)

    4 petits suisses nature 0%

    65g de sucralose en poudre cristallisée (ou 130g de sucre)

    1 sachet de sucre vanillé

    1 sachet de levure chimique

    1 cc de vanille liquide

    50g de farine

    400g de pommes

     

     

    Préchauffer le four à 180°c

    AU COMPANION ( si thermomix: baisser de 2 vitesses ) :

    Mis à part les pommes, tout mettre dans la cuve avec la lame pétrir/concasser et lancer en V9 - 25 secondes.

    Ouvrir, racler les parois, retirer la lame.

    Si vous avez les accessoires pour râper, munissez vous de la grosse râpe. Installez l'axe pour l'accessoire de râpe et le disque concerné, sans vider la pâte de la cuve. Après avoir lavé, épépiné et pelé vos pommes, râpez en mode Pulse.

    Retirer le disque et l'axe, mélangez ce qu'il y a à l'intérieur (pâte et pommes râpées).

    Versez dans le moule et enfourner 40 à 50 minutes selon votre four (50 minutes pour moi car mon four est fainéant !)

     

     

    Sans le companion :

    Battre les oeufs, les petits suisses et la vanille liquide.

    Y ajouter la farine, la levure et les sucres.

    Lavez, pelez et épépinez vos pommes. Râpez les et les ajouter à la préparation précédente. Mélangez et enfournez.

     

     


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  • Eclairs à la chantilly vanillée et aux fraisesEclairs à la chantilly vanillée et aux fraises

     

     

    Le Bonheur réside très souvent dans la simplicité et ces éclairs chantilly fraises tombent à point nommé !

    Nous nous sommes tous régalés !

    Comme pour mon Paris Brest, j'ai fait ma pâte à chou la veille et l'ai congelée une fois pochée, un vrai gain de temps !

     

     

     

     

    CRAQUELINS

     

    40g de beurre demi sel mou

     

    50g de sucre

     

    50g de farine

     

    sel

     

     

     

    Mélanger au batteur le sucre et le beurre de façon à avoir un mélange homogène et pommade.

     

    Ajouter la farine et mélanger à la fourchette. Le tout doit être bien incorporé mais il ne faut pas trop le travailler.

     

    Verser au centre d'une feuille de papier sulfurisé (l'ensemble fait sableux mais c'est normal), on rassemble bien la pâte, on recouvre d'une autre feuille de papier sulfurisé et on étale au rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Egaliser les bords et réserver au frigo ou au congel (peu importe) jusqu'à l'utilisation.

     

     

     

     

     

    PATE A CHOU SUCREE (réalisée au Companion, info pour TM : diminuer de 2 vitesses)

     

    Pour 8 éclairs :

     

    80g de beurre demi sel mou

     

    150g de farine

     

    4 oeufs ( 200g en tout : IMPORTANT!! )

     

    40g de sucre

     

    250ml d'eau

     

    une pincée de sel

     

     

     

    Avec la lame pétrir concasser : Mettre l'eau, le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel dans la cuve et lancer en V1 - 90°c - 8 minutes.

     

    Ajouter la farine, lancer en V4 - 2 minutes

     

    Mettre la pâte dans un saladier, laver la cuve et la rincer à l'eau trèèèès froide afin de bien refroidir la cuve. Insérer la lame Ultrablade dans la cuve, remettre la pâte et lancer en V5 sans durée. Ajouter les oeufs 1 à 1 et laisser tourner 2 minutes une fois tous les oeufs mis.

     

    Utiliser de suite en pochant puis en dressant sur une plaque chemisée d'une feuille de papier sulfurisée,

     

    OU

     

    Mettre dans empreintes à éclairs en silicone, ici 8 éclairs en tout, mettre au congélateur (Merci au Meilleur pâtissier pour cette astuce !!! )

     

    (Même si vous avez utilisé la solution de la congélation, il n'y a pas besoin de décongeler)

     

     

     

    Une fois vos éclairs déposés sur votre plaque chemisée d'un papier sulfurisé, déposer un craquelin sur le dessus et enfourner dans un four préchauffé à 180°c entre 45 minutes à 1h (selon la puissance de votre four, le mien est fainéant et a eu besoin d’1h pppfffff) !

     


     

    oh oh ATTENTION oh oh ==== 2 choses ------> 1/ Surtout pas en chaleur tournante mais en mode pâtisserie (avec plaque du dessus et plaque du dessous). 2/ N'ouvrez JAMAIS votre four avant les 20 - 25 premières minutes, sinon vos choux retomberont !!!!! Passé ce temps et comme je le fais, car mon four cuit + d'un côté que de l'autre donc je dois retourner la plaque au bout de 35 minutes, vous pouvez ouvrir (en faisant doucement) afin de vérifier la cuisson.

     

    Une fois cuits, je les fais refroidir sur une grille.

     

    Torréfier une poignée d'amandes effilées à sec dans une poêle anti adhésive.

     


     

    Chantilly vanillée :

     

    330 ml de crème entière liquide (mini 30% de matières grasses)

     

    1 sachet de sucre vanillé

     

    60g de sucre glace

     

     

     

    La crème et le saladier où vous monterez votre chantilly doivent être trèèèèès froid. Battre la crème à vitesse moyenne et dès que vous voyez qu’elle commence à s’épaissir, ajoutez les sucres puis continuez de battre de plus en plus vite jusqu’à la bonne consistance. Quand vous retirez votre fouet, le bec d’oiseau est là ? C’est donc ok, y a plus qu’à mettre dans la poche à douille et à passer au montage.

     


     

    Montage :

     

     

    Les éclairs – la chantilly – les fraises – les amandes effilées torréfiées et/ou les pépites de chocolat.

     


    Couper les éclairs en deux, garnir de chantilly avec la poche à douille.

     

    Lavez, équeutez et coupez vos fraises en 2. Déposer une lignée de demies fraises sur la chantilly, déposer quelques pépites et/ou amandes effilées, puis remettre une autre couche de chantilly et déposer de nouveau des pépites et/ou amandes effilées. Il n’y a plus qu’à remettre le “chapeau” de votre éclair et à metre au frais avant le service. Le montage étant rapide, il peut se faire au moment de manger, ce qui évite de prendre trop de place dans le frigo.

     

    Pour les gourmands, juste au moment du service, vous pouvez mettre sur la table du chocolat fondu et/ou du salidou (crème de caramel au beurre salé) à disposition de vos invités afin d’en verser une tite ou une grosse lichette sur les éclairs, ils n’en seront que meilleurs !!

     


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