• Pain brioché légerPain brioché léger

     

    ( 227 calories / 100g )

     

     

    Ma fille m'a fait remarqué que ça faisait longtemps que j'avais fait une brioche ! Ma petite nièce étant à la maison cette semaine, nous profitons et ne mangeons pas forcément light alors j'ai décidé de faire un pain brioché où je remplace le beurre par de la compote de pommes afin de l'alléger.

    Et voici voilà un bon pain brioché qui embaume la maison et nous a ravit au petit-dèj' yes

     

     

     

    530g de farine T45 ou T55

    10g de levure boulangère sèche (ou 20g de fraîche)

    230g de lait écrémé

    10 ml d'hermesetas ou ginko liquide ( ou 100g de sucre)

    2g de sel

    90g de compote de pommes sans sucre ajouté

    1/2 cc de vanille

    1 petit oeuf ( à température ambiante ) pour la dorure

     

    Avec le companion (pour le thermomix, augmenter de 2 vitesses et passer en mode épi quand pour nous c'est Pastry) :

     

    Mettre le lait et la levure dans la cuve V5-35°c-4 minutes, puis laisser poser 10 minutes sans ouvrir.

    Ajouter la farine, l'hermesetas, la vanille, la compote et le sel --- > Passer en mode Pastry P1, dès le programme terminé, passer en étuve manuelle à 40°c pendant 1h.

    Dégazer et façonner, puis laisser sur une plaque chemisée ou dans un moule chemisé.

    Laisser lever à l'abri des courants d'air (idéalement dans un four éteint, préalablement chauffé à 40°c et porte fermée) pendant 45 min à 1h, la pâte doit avoir au moins doublée de volume.

    Sortir la pâte et augmenter le four à 180°c.

    Dorer à l'oeuf battu en veillant qu'il soit bien à température ambiante (si vous avez oublié de le sortir avant, alors faites légèrement chauffer un peu de lait et dorer avec, le rendu sera moins brillant mais la pâte ne risque rien alors qu'avec un oeuf froid, la pâte va dégonfler et le résultat sera raté! )

    Enfourner pendant 30 minutes. Vérifier bien le dorage et si vous voyez qu'elle dore trop, couvrez là d'une feuille d'aluminium.

    Sortir de suite et laisser la refroidir sur une grille.

     

     

     


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  • Le claf' de tati Cricroux aux poires et au chocolatLe claf' de tati Cricroux aux poires et au chocolat

    1 / 8 = 140 calories

    (sans pépites de chocolat ---> 1/8 = 115 calories)

     

     

    Un dessert léger, fruité et gourmand qui peut se décliner à souhait et qui est juste EXTRA biggrin !!!!

    Nous l'avons adoré  cool !!

    Il se tient parfaitement en plus et sa consistance est TOP yes !

     

     

    J'ai utilisé le moule à 8 parts, acheté à Lidl il y a 1 an ou 2 wink2

     

     

    447g de poires au sirop (ou fraîches)

    50g de sucralose en poudre cristallisée (ou 100g de sucre)

    2 oeufs (149g) + 1 jaune (17g)

    70g de farine

    200g de crème épaisse à 4%

    250g de lait écrémé

    40g de pépites de chocolat

    1/2 cc de vanille

     

     

    Préchauffer le four à 180°c

    Fouetter (sans blanchir) les oeufs, le jaune et le sucralose.

    Ajouter la farine, fouetter pour bien incorporer la farine, puis ajouter le lait petit à petit en mélangeant.

    Ajouter la crème et la vanille, mélanger pour obtenir une pâte homogène.

    Couper vos poires en petits morceaux ou à la mandoline et répartir dans le fond du (ou des) moule(s).

    Verser l'appareil dessus et terminer en répartissant les pépites de chocolat.

    Enfourner 50 minutes ( vérifier à partir de 40 minutes si votre four est moins fainéant que le mien! )

    Laisser refroidir complètement et démouler.

    Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

     

     

     

     

     


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  • Paris - BrestParis - Brest

     

    Voici voilà mon tout premier Paris-Brest, je suis plutôt contente du résultat, il est proche de ce que je voulais visuellement !

    Côté goût, je suis très contente parce que c'est ce que je voulais !! J'adore le praliné, j'en suis même ultrafan, mais concernant le Paris-Brest chez les pâtissiers, je n'aime que très très très rarement parce qu'ils sont bien souvent trop trop gras avec une crème au beurre ultra lourde beurk !!

    Alors, je me suis dit que le faire serait LA solution ! C'est chose faite et nous avons adorééééééé cool yes biggrin

     

    Par contre, j'ai fait ma recette de pâte à chou et de craquelin comme d'habitude, sans réfléchir, et me suis rendue compte qu'au pochage que j'en avais fait trop par rapport à ma quantité de crème, vous pourrez donc réduire la quantité de pâte à chou ou en garder un quart pour en faire quelques chouquettes wink2 , afin que vos choux soient plus garnis de crème !

     

     

    Pour 6 à 8 gourmands

     

    INSERT PRALIN :

    100g de pralin moulu

    35g de crème liquide entière

    1/2 cc de vanille bourbon liquide

     

    Mettre le pralin dans votre robot mixeur (quelqu'il soit mais il vaut mieux qu'ils soit résistant), puis mixer à grande vitesse (oire même en turbo si vous avez sur votre robot) en faisant des pauses toutes les 30 secondes afin de racler les parois et ça permet de reposer un peu le moteur du robot wink2 )

    Continuer ainsi jusqu'à obtention d'une pâte (soyez patient, je ne regarde jamais le temps que ça met mais il faut compter facilement 10 minutes je pense) mais ne chercher pas à rendre cette pâte lisse, de petits morceaux restants seront les bienvenus à la dégustation en apportant un peu de croquant ^^ ). Une fois la consistance de pâte obtenue, ajouter la crème et mixer de nouveau mais 30 secondes suffiront cette fois.

    Là, 2 solutions :  soit vous en versez dans 12 empreintes et les congelez, soit vous réservez au frais et mettrez une cuillère à café de cette préparation en guise d'insert au moment voulu.

     

     

    CRAQUELINS

    40g de beurre demi sel mou

    50g de sucre

    50g de farine

    sel

     

    Mélanger au batteur le sucre et le beurre de façon à avoir un mélange homogène et pommade.

    Ajouter la farine et mélanger à la fourchette. Le tout doit être bien incorporé mais il ne faut pas trop le travailler.

    Verser au centre d'une feuille de papier sulfurisé (l'ensemble fait sableux mais c'est normal), on rassemble bien la pâte, on recouvre d'une autre feuille de papier sulfurisé et on étale au rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Egaliser les bords et réserver au frigo ou au congel (peu importe) jusqu'à l'utilisation.

     

    PATE PRALINEE A CRU

    46g de poudre de noisettes

    46g d'amandes en poudre

    46g de sucre glace

    Quand il me manque du praliné, voilà mon mix qui me dépanne toujours très bien. Il est facile à faire et demande moins de temps.Vous pourrez mélanger ce qui reste pour la pâtisserie (ganache praliné, gâteaux au chocolat, pâte à tartiner maison ...)

    Mettre tous les ingrédients dans le même robot mixeur que celui pour faire la pâte de pralin. Faire de la même façon, en mixant et en faisant une pause toutes les 30 secondes pour racler les parois. Vous obtiendrez donc une pâte comme sur cette photo avec la même patience que tout-à-l'heure wink2 .

    Paris - Brest

    Réserver.

     

    CREME MOUSSELINE AU PRALINE (réalisée au Companion, info pour TM : diminuer de 2 vitesses)

    250g de lait écrémé (mais du demi écrémé va bien aussi)

    2 jaunes d'oeufs

    20g de sucralose en poudre cristallisé ou 40g de sucre

    30g de farine

    100g de praliné (OU 50g de praliné + 50g de pâte pralinée à cru OU 100g de pâte pralinée à cru)

    70g de beurre demi sel mou

    Pour la déco : sucre glace et amandes effilées torréfiées.

     

    Mettre dans la cuve du Companion les jaunes et le sucre avec la lame pétrir/concasser et lancer en V7 - 40°c - 3 minutes

    Ajouter la farine et lancer en V6 - 1 minute, au bout de 20 secondes, ajouter le lait par le couvercle. Puis lancer en V6 - 90°c - 7 minutes.

    Une fois le programme terminé, la crème doit avoir épaissi et mixer en V10 - 10 secondes. Mettre dans un saladier , faire refroidir pendant 30 minutes et laver le bol.

    Une fois refroidie, remettre dans la cuve avec le fouet et y ajouter le praliné. Lancer en V6 - 3 minutes, avec le beurre pommade pendant ce temps par le couvercle petit à petit. A la fin des 3 minutes, vérifier que le beurre soit bien incorporé (sinon, relancer en V6 pendant 1.30 / 2 minutes afin que le beurre soit bien incorporé). Mettre dans la poche à douille et réserver frais.

     

    PATE A CHOU SUCREE (réalisée au Companion, info pour TM : diminuer de 2 vitesses)

    80g de beurre demi sel mou

    150g de farine

    4 oeufs ( 200g en tout : IMPORTANT!! )

    40g de sucre

    250ml d'eau

    une pincée de sel

     

    Avec la lame pétrir concasser : Mettre l'eau, le beurre en petits morceaux, le sucre et le sel dans la cuve et lancer en V1 - 90°c - 8 minutes.

    Ajouter la farine, lancer en V4 - 2 minutes

    Mettre la pâte dans un saladier, laver la cuve et la rincer à l'eau trèèèès froide afin de bien refroidir la cuve. Insérer la lame Ultrablade dans la cuve, remettre la pâte et lancer en V5 sans durée. Ajouter les oeufs 1 à 1 et laisser tourner 2 minutes une fois tous les oeufs mis.

    Utiliser de suite en pochant puis en dressant sur une plaque chemisée d'une feuille de papier sulfurisée,

    OU

    Mettre dans des dômes (demies sphères) en silicone, ici 12 dômes en tout, lisser et mettre au congélateur (Merci au Meilleur pâtissier pour cette astuce !!! )

    (Même si vous avez utilisé la solution de la congélation, il n'y a pas besoin de décongeler)

     

    Une fois vos dômes de pâte à chou déposés sur votre plaque chemisée d'un papier sulfurisé, déposer un craquelin sur le dessus (cf photo, bon d'ailleurs, on voit bien que mes sphères étaient trop grandes donc le bas est inégal mais pas grave, à la cuisson ça s'efface !!))

    Paris - Brest

    et enfourner dans un four préchauffé à 180°c entre 30 et 50 minutes (selon la puissance de votre four, le mien est fainéant et a eu besoin de 50 bonnes minutes pppfffff) ! ohoh ATTENTION ohoh ==== 2 choses ------> 1/ Surtout pas en chaleur tournante mais en mode pâtisserie (avec plaque du dessus et plaque du dessous). 2/ N'ouvrez JAMAIS votre four avant les 20 - 25 premières minutes, sinon vos choux retomberont !!!!! Passé ce temps et comme je le fais, car mon four cuit + d'un côté que de l'autre donc je dois retourner la plaque au bout de 35 minutes, vous pouvez ouvrir (en faisant doucement) afin de vérifier la cuisson.

    Une fois cuits, je les fais refroidir sur une grille.

    Torréfier une poignée d'amandes effilées à sec dans une poêle anti adhésive.

     

    MONTAGE

    Une fois refroidis, couper les choux en 2 et poser le chapeau à côté.

    Sortir la poche à douille du frigo et pocher la moitié de la crème mousseline au praliné. Sortir l'insert praliné que vous déposez dans chaque chou sur la crème mousseline, puis pocher dessus le reste de crème mousseline.

    Remettre le chapeau sur chaque chou, parsemer d'amandes effilées grillées et saupoudrer de sucre glace.

    Mettre au frais jusqu'à la dégustation cool

     

    ASTUCEs :

    Pour gagner du temps, vous pouvez préparer votre pâte à choux ainsi que les craquelins et les congeler avant cuisson. Vous pouvez aussi faire la même chose avec l'insert praliné. De cette façon, le jour J, vous n'aurez plus qu'à cuire vos choux, préparer votre crème et faire le montage !!

     

    Cette technique de congélation marche très très bien et ça permet de prévoir d'en avoir assez souvent au congélateur pour :

    * préparer des chouquettes au gré des envies, des invités (prévus ou non)

    * faire des choux garnis avec une chantilly nature, aromatisé et/ou agrémentée de fruits frais ou autres gourmandises.

    * faire des éclairs rapides

    ...

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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  • Quiche au fromageQuiche au fromage

     

    1/6ème = 205 calories

     

     

    Après la quiche sucrée d'hier, voilà le genre de quiche dont nous sommes fans : une quiche au fromage !!!

    Un vrai régal, et succès garanti dès l'annonce de ce plat au dîner !!!

    Je me suis servie de mon Companion de Moulinex pour le faire, je répète qu'avec Thermomix, c'est la même chose sauf qu'il faut diminuer de 2 vitesses par rapport à moi !

    Voici voilà une de nos recettes fétiches yes

     

     

     

    375 g de lait écrémé

    30g de farine

    150g de mozza (en sachet, en tout petit dés et à 300 cal/100g)

    80g de fromage râpé à pizza

    4 oeufs (200g en tout)

     

    Dans la cuve du Companion agrémenté du fouet, mettre le lait et la farine. Passez en programme sauce mais en augmentant la température à 90°c.

    Ajouter les fromages, mixer en vitesse 5 et rajouter 1 à 1 les oeufs par le couvercle. Assaisonner par le couvercle de noix de muscade, sel et poivre.

    Préchauffer le four en mode "pâtisserie" (plaque dessus et dessous dans un carré) à 200°c.

    Laisser tourner encore 1.30min et verser dans un moule en silicone.

    Enfourner 30 minutes (surveiller la cuisson et mettez y une feuille d'alu dessus si vous voyez le dessus trop brunir ! )

    Régalez vous avec cette quiche qui peut être accompagnée d'une belle salade, de légumes verts et/ou d'un peu de féculents.


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  • Quiche aux pommesQuiche aux pommes

     

    Quiche aux pommes

     

    1/6ème =120 calories

     

     

    J'adore les quiches et on les connais plutôt sous forme de quiches salées , ma gourmandise m'a poussée à en faire une très légère sucrée et aux pommes !!

    Ce fut EXTRA !! Léger, frais et savoureux avec le croquant des pommes mais pas trop non plus !!

    Un régal qui permet de finir le repas avec une gourmandise sans culpabiliser (moins calorique qu'une crème au chocolat yes !!)

     

     

    6 pommes (656g en tout une fois pelées etc...)

    50g de farine T45 ou T55

    2 oeufs 100g en tout)

    250g de lait écrémé

    1 cc de vanille bourbon liquide

    30g de sucralose en poudre cristallisée (ou 60g de sucre)

    1 sachet de levure chimique

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°c

    Trancher vos pommes en petits morceaux ou à la mandoline et les déposer dans votre moule.

    Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou cuve de votre robot et battre (mélanger) à grande vitesse pendant 30 secondes environ.

    ( Au Companion V7-30 secondes, au thermomix V5-30 secondes) Le mélange doit être homogène.

    Verser ce mélange sur les pommes et cuire 35 à 40 minutes puis éteindre le four sans l'ouvrir et y laisser le gâteau 10 à 15 minutes. Sortir le plat du four, le laisser refroidir à température ambiante et mettre au frais.

     

     


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