• La brioche vendéenne de Tati Cricroux

    La brioche vendéenne de Tati Cricroux

    ( 311 cal/100g )

     

    Il y a 3 ans, je mettais au point cette brioche vendéenne à la mie très filante après moults essais ! Quel Bonheur quand j'ai vu le résultat visuel et le gustatif !! Elle avait fait fureur à la maison, autant pour nous que pour nos invités ! Elle est énorme, elle le devait car nous étions 8 au petit-déjeuner !

    Depuis, elle est un peu devenue ma marque de fabrique, très connus sur les groupes de cuisine où je suis inscrite et c'est ainsi que je l'ai vue voyager de chaumières en chaumières avec énormément de succès et d'adeptes !

    Et je me rends compte que je ne l'ai jamais mise ici alors j'en ai faite une cette après midi , la voici voilà :

     

     

    Avec mon robot Companion :

    1. Dans le bol avec lame pet/conc. : Lait + sucre + oeuf + levure V4-35°C pendant 5 min et repos 15 min. Sortir de suite l'oeuf pour le dorage, le mettre dans un petit bol avec 1 cs de lait.
    2. Ajouter dans l'ordre farine + beurre + sel , lancer le progr pâte P2 + étuve 1h à 40°c.
    3. Sortir du bol, dégazer et façonner.
    4. La mettre dans votre four fermé, soit éteint, soit à 35°c - 40°c (pas + sinon ça tue la levure) : 2ème pousse d'une heure, la pâte double de volume
    5. Badigeonner du mélange lait-jaune d'oeuf , y ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc (facultatif, le vinaigre donnera une belle touche brillante).
    6. Enfourner 30 min (dans four préchauffé) à 180°C (vérifier à partir de 25 minutes selon votre four)
    7. Faire refroidir sur une grille.

     

    Astuces :

    * Pas de contact direct entre le sel et la levure.

    * Attention : aucun courant d'air pendant la pousse d'où l'intérêt de la pousse dans le robot pour la 1ère et dans le four pour la 2ème.

    * Bien dégazer l'air après la première pousse !

    * Les ingrédients de dorage doivent IMPERATIVEMENT être à température ambiante, sinon vous ferez retomber votre brioche.

    * Vous pouvez dorer votre brioche 2 fois : 1 fois avant la 2ème pousse, une fois façonnée et mise sur la plaque, puis après la 2ème pousse avant la cuisson.

     * Cette brioche gonfle énormément, ne la mettez pas dans un moule à cake parce qu'elle ne pourra s'exprimer comme il faut et la mie sera dense.

     

     

     


  • Commentaires

    1
    Dinette
    Samedi 6 Mai à 10:37
    Bonjour. Vous avez oublié de mettre la quantité de sel nécessaire.
    2
    Samedi 6 Mai à 10:47

    Oup's désolée j'y vais de ce pas et merci.

    3
    Denizot carine
    Dimanche 12 Novembre à 11:23
    Bonjour si j utilise de la farine T45 ça peut fonctionner aussi ?
      • Dimanche 12 Novembre à 15:21

        Bonjour, oui pas de souci MAIS il faut mettre moins de lait (Mettez en 180g à ce moment là). Bonne boulange à vous ^^

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