( 2 coques = 1 macaron = 81 calories )

Voici voilà , et après de nombreux tests, mes macarons !!

J'ai enfin trouvé la recette qui me convient, qui me donne toujours un résultat top aussi bien au visuel qu'au goût !!

La recette en elle-même n'est pas longue MAIS je vais vous marqué au fur et à mesure des étapes, les différentes techniques pour les réussir !!

J'ai la chance d'avoir le robot Companion et il m'est d'une grande aide pour la confection de ces fameuses gourmandises !

Ingrédients:

200g de blancs d'oeufs de 2 jours (c'est-à-dire avoir séparés les blancs des jaunes 2 jours avant et les avoir conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur)

224g de sucre glace

112g de poudre d'amandes (ou 224g de poudre d'amandes)

112g de poudre de noisettes (ou 224g de poudre de noisettes)

200g de sucre en poudre

colorant alimentaire en poudre ( les colorants liquides ne donnent pas de bons résultats et risquent même de vous faire rater vos macarons alors celui en poudre est vraiment à privilégier )

Préparation :

1 / Préparez votre tant pour tant en mixant vos poudres et le sucre glace, puis tamisez les avec un tamis ou une passoire très fine !

Je sais que cette étape est plutôt longue et pas très amusante, mais elle est très importante pour la réussite des coques bien lisses,

je vous conseille, comme je le fais, de le faire à l'avance et de le conserver dans votre placard dans une boîte hermétique !

2 / Faire une meringue française :

Mettre vos blancs d'oeufs dans la cuve du robot et faîtes tourner en Vit. 5 - 40°c - 7 minutes et quand vos blancs commencent à mousser, mettre 100g de sucre en poudre dedans et passer en vitesse 6. Quand il ne reste que 4 minutes au compteur, verser les 100g de sucre en poudre restant et passer en vitesse 7.

3 / Mettre la meringue obtenue dans un grand saladier et verser en une fois le tant pour tant. Avec une spatule, mélanger délicatement en ramenant la pâte du dessous au dessus. Une fois que les poudres sont + ou - incorporées à la meringue, on ajoute le colorant (en général, il vous faut une pointe de couteau, il faut vraiment y aller à tâtons selon la couleur que vous souhaitez obtenir )

4 / Macaroner :

( Ah ce verbe du premier groupe qui me faisait gggrrrbbbbrrrrr, mais ça, c'était avant !!)

Passer la spatule par le dessous, ramener sur le dessus, puis écraser en revenant par le milieu. Tourner le saladier d'1/4 de tour et réitérer l'opération jsuqu'à obtention d'une belle pâte.

Vous saurez que votre pâte sera bien macaronée quand :

* la pâte se replacera seule et lentement

* vous prendrez de la pâte avec la spatule et quand vous laisserez la pâte retomber dans le saladier, elle doit former un ruban dense et ininterrompu !

5 / Mettre votre pâte dans une poche à douille, munie de la douille à bout rond et droit (pas cranté!!)

6 / Je vous déconseille vivement la feuille en silicone, préférez plutôt le papier sulfurisé (attention à ce que votre papier sulfu ne soit pas chiffonné, il doit être bien plat et lisse). Mettre cette belle feuille dans une plaque à pâtisserie.

      Dresser en formant vos macarons ( à vue d'oeil pour la taille ou prenez le temps de dessiner des ronds pour la taille souhaitée ), votre douille doit être à fleur de papier sulfu au centre du cercle à former et doit y rester, ne formez surtout pas de cercle. Pour retirer votre douille, faîtes rapidement un geste dans le sens des aiguilles d'une montre (ou dans l'autre sens) en la relevant.

7 / Une fois, vos macarons dressés, tapoter la plaque contre votre plan de travail une à 2 fois afin de retirer les bulles d'air. Puis laisser croûter 30 minutes à 1h dans une pièce non humide !!!! En effet, les macarons sont très sensibles à l'humidité ! (Je les mets toujours sur ma table de salle à manger qui est à un bon mètre de ma cheminée.) Le croûtage est terminé quand vous mettez délicatement votre doigt dessus et que ça ne colle pas !

8 / 15 minutes avant la fin du croûtage, préchauffer votre four à 145°c à chaleur tournante avec autant de plaques vides dedans que de plaques de macarons à enfourner ! En effet, j'ai remarqué qu'avec cette technique, la collerette est bien plus belle. Il suffira de poser vos plaques de macarons directement sur les plaques chaudes.

9 / Enfourner 28 à 30 minutes selon les fours. Je sais que sur beaucoup de recettes, le four est + ou - fort et que les temps sont moindres mais ici, c'est ce qu'il faut pour qu'ils soient tops !! Une fois la collerette formée, vous pouvez ouvrir votre four pour toucher vos macarons et voir s'ils sont bien cuits ( en les touchant la collerette ne doit pas bouger)

10 / Surtout, laisser refroidir complètement avant de les décoller

11 / Garnir à la poche à douille et réserver au frigo dans une boîte hermétique pendant 24h !!

       ( Vous pouvez aussi congeler les coques vides, à plat, dans une boîte hermétique. Vous les garnirez alors à la sortie du congelateur et les conserverez au frigo 24h. )

Je n'ai pas pour habitude d'intégrer la violence des actualités dans mon blog culinaire mais ce matin, je suis profondément triste et choquée par ce qu'il s'est passé hier soir à Paris !!

Ce flot de violence, de haine et d'inhumanité dépasse tout entendement !

Je voulais juste avoir une pensée pour tout ceux qui ont péri et pour toutes ces familles endeuillées !

Je n'ai pas de mots, y en a-t-il vraiment ?

( 1/8 = 206 calories )

Que du Bonheur en bouche !!! Rien d'autre à rajouter !!!

4 oeufs

8ml hermesetas ou ginko (ou 80g de sucre)

30g de beurre demi sel 38%

35g de crème épaisse 4%

30g de farine

224g de poires au sirop

200g de chocolat noir à pâtisser

1cc de levure chimique

Préchauffer le four à 180°c

Faire fondre le chocolat + le beurre + la crème au micro ondes et bien mélanger.

Mélanger les oeufs, l'hermesetas, la farine et la levure jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger, puis verser dans le moule de cuisson

Couper les poires en tranches et disposer sur la préparation dans le moule

Enfourner 25 à 30 min à 180°c selon les fours

1/6 = 287 calories

 ou 1/4 = 431 calories

Une recette que j'aime beaucoup: la flammekueche mmmm !! Mais à la maison, pas de viande et un reste de fromage à raclette dans le frigo !!

Mais bon sang, mais c'est bien sûr ... revisite de la flammekueche !! Hop hop c'est parti et je peux vous assurer que tout le monde s'est régalé, c'était excellentissime !!!!!!!

A tester sans aucune hésitation !!!!

Pâte ( faite au Companion ) =

200g de farine T55 + 125g d'eau + 7g de levure boulngère fraîche + 1/2 cc de sel

Mettre l'eau et la levure dans la cuve : V5-40°c-3.30min

Ajouter la farine puis le sel et lancer le programme Pétrir P1

Dès la fin du programme, mettre la pâte dans le frigo où elle poussera tout doucement et prendra de la force (pendant 3h minimum)

Sortir la pâte et étaler très finement sur votre plaque.

Garniture =

355g de champignons préalablement cuits sans matières grasses dans une poêle antiadhésive

60g de crème épaisse 4%

340g de pomme de terre cuites entières dans l'eau (ici au cookéo 8 minutes)

185g de fromage à raclette

Préchauffer le four à 240°c

Etaler la crème sur la pâte,

Déposer les tranches de pommes de terre,

Répartir dessus les champignons cuits

Couper le fromage à raclette et déposer uniformément les morceaux dessus

Enfourner environ 10 minutes à 240°c

 1 carré = 60.5 calories

1/8ème = 121 calories

1/6ème = 161 calories

Voilà un ptit dessert qui ravira tous les fans de gâteaux divers aux pommes. Il est très très bon, en plus d'être léger.

Cet Excellent aux pommes a une texture de clafoutis et non de gâteaux.

A vos fourneaux 

380g de pommes

20g + 50g de beurre demi sel 38% fondu

12 ml hermesetas ou ginko liquide (ou 120g de sucre)

70g de farine

250g de lait écrémé

2 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

Mélanger 20g de beurre fondu + 6 ml d'hermesetas + 1 sachet de sucre vanillé

Ajouter 1 oeuf, la farine, le lait et le sel. Bien mélanger

Préchauffer le four à 180°c

Laver, peler et couper les pommes en fines rondelles, puis les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Verser dans le moule de cuisson de 20cm de diamètre(ici, moule tablette de Demarle) et cuire 20 minutes

Puis 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, mélanger bien : 50g de beurre fondu + 6ml d'hermesetas + un oeuf battu + 1 sachet de sucre vanillé

Verser sur le gâteau et renfourner 15 minutes à 185°c, puis 10 minutes à 210°c