( 268 Kc/100g )

Envie d'une bonne brioche légère et bien grosse car je n'aurai pas le temps d'en faire demain car journée cuisine pour préparer ma tablée de 15 personnes à table dimanche et invitée samedi soir donc voici la brioche pour tout le WE !!

Excellente, filante et savoureuse comme on les aime

560g de farine T55 + 230g de lait écrémé + 50g de beurre 38% + 12,5 ml d'hermesetas ou ginko (ou 125g de sucre) + 1 oeuf + 24g de levure fraiche + 1 cs de vanille en poudre et 1 bonne cc de sel

Mettre la levure émiettée et le lait dans la cuve avec la lame pétrir concasser. Lancer en vit 5 - 35°c -4 min

Ajouter le reste avec beurre et sel en tout dernier

Lancer en vitesse 5 - 4.30min puis lancer une étuve d'1h15 à 40°c

Dégazer la pâte, la façonner (ici tresse à 4 brins) puis la laisser pousser dans le four à 40°c - 30 minutes

Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 35 minutes à 180°c

269 Kc / 100 g

J'ai démarré un levain le samedi 16 Mai, il se prénomme Tonton Vain-Vain, grâce à la recette de Famirey ( lien de son blog avec la recette : http://famirey.wix.com/ma-patisserie-a-moi#!levainsemiferme/c1qqv ) !

En ce J+7 de sa naissance, j'en ai prélevé 100g pour faire cette petite brioche bien parfumée !

500g de farine t55 + 200 ml de lait écérém + 1cc de perles de vanille (à défaut 1 bonne cc de poudre de vanille) + 100g de levain + 10g de levure fraiche + 1 oeuf ( + 1 oeuf à température ambiante pour la dorure ) + 12.5ml d'hermesetas liquide ( ou125g de sucre) +  55g de beurre 38% + 1cc de sel

* Dans la cuve du Companion, mettre la levure + le lait + le levain et lancer en V5 - 35°c - 4 minutes

* Ajouter le reste avec beurre et sel en dernier puis lancer en V 5 - 5 minutes

* Faire suivre une étuve d'1h30 à 40°c

* Sortir la pâte, la dégazer puis la façonner à votre convenance (si vous la mettez dans un moule, prévoyez un GRAND moule car elle gonfle énormément, elle m'a pris toute la diagonale de mon lèche frite !!! et si votre moule est trop petit, elle ne pourra s'exprimer et pousser comme il faut, résultat la mie sera dense )

* La déposer dans votre four à 40°c pendant 45 minutes

* Dorer à l'oeuf battu à température ambiante et enfourner 30 min à 180°c

* Laisser refroidir sur une grille

Le lien du site de ma Marychéry pour ma vendéenne light :

http://pique.assiette.over-blog.com/2015/05/brioche-vendee-light-de-tati-recettes-au-companion-ou-pas.html

La brioche Cricroukaïdo

( 280 Kc / 100 g)

Extrêmement moelleuse grâce au tang-zhong !! Un vrai régaaaaal !!

Fait avec mon robot Companion

Tang zhong = 50g de farine t55 + 125ml eau + 125ml de lait écrémé
* Dans une casserole, mélanger le tout au fouet, mettre à chauffer sans dépasser 65°c (si vous n'avez pas de thermomètre, le fait de voir la préparation s'épaissir montrera que la température est atteinte) et retirer dès que la température est atteinte. Ce mélange sera donc épaissit et réserver jusqu'à complet refroidissement

Brioche Normande

( 260 Kc / 100g )

Elle est extra filante et extra en goût 

Recette faite avec mon robot Companion.

* 580g de farine T55 + 150 ml de crème épaisse 4% + 22g de levure fraiche (ou 11g de levure sèche ou instantanée) + 1 cc de sel + 2 oeufs + 100g de lait écrémé + 10 ml hermesetas liquide ( ou 100g de sucre) + 1 cc de vanille en poudre ( ou 1cs de vanille liquide )